分享平民美食橄榄菜（下饭神器不止橄榄菜）

在潮汕，早餐一般吃“糜”，也就是白粥。为了赶着上学上班要方便，吃白粥的时候有两种绝妙搭配，一种是众所周知的橄榄菜，还有一种，就是腐乳。一块腐乳自带发酵的酒香，咸香细腻，就着两三口白粥下肚，便能唤醒味蕾，驱赶睡意。

白粥与腐乳的绝妙搭配

腐乳，是我国流传数千年的民间美食，也是我国独创的调味品，因口感好，吃起来特别的香味，深受国人喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。 它有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。

正在发酵的豆腐乳

腐乳是用豆腐发酵制成的，是多种微生物相互作用的结果，本身是不含胆固醇的，它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收，相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康：

▲ 降低胆固醇

腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。

▲ 蛋白质含量高

腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。

▲ 预防老年痴呆

在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

▲ 降血脂抗癌

腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。

▲ 降血压

国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。

▲ 预防骨质疏松

营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

豆腐乳

看完这些，是不是想马上飞回家，来碗白粥，配上腐乳？在适量食用、保存得当的情况下，谁说美味与健康不能兼得？！