怎样才能卤猪脚呢（自己用高压锅卤制猪脚）

之前在上班的地方，不远就有家隆江猪脚饭（那时候并不知道隆江是哪里，后来知道是在广东的惠来隆江），特别是在靠近城中村里，真的是常常见。

大家一定有朋友也会很喜欢卤猪蹄，我也叫过几次外卖都是吃的猪脚饭，不过却感觉十分的油腻，可是那种卤的味道，还有卤汁却又让人觉得很好吃。

其实自己也可以卤猪脚，而且自己卤的话，不会感觉那么的肥腻，卤的味道更贴合自己的口味。

在这里跟大家分享，卤猪蹄的制作方法。

食材：

猪蹄1- 2个

卤料：香叶，桂皮，八角，小茴香，花椒，葱，姜

其实目前有一整包的卖，已经配好分量了，好像5块钱左右一包，洗洗干净，直至扔到锅里煮就是了！

冰糖 若干颗

老抽，生抽，料酒

做法：

1 猪蹄去毛切块，这个不可以让超市买的时候就帮你完成。

2 将切块好的猪蹄封入清水中，清洗并浸泡十分钟，去除中间的血水和腥味。

3 锅入凉水，将清洗好的猪蹄放入锅中，并倒入少许白醋，开大火，待水沸腾后煮约五分钟，捞出。

tips: 这一步，也有朋友直接在里面放入姜片料酒去腥，这种方法也可以。

4 捞出后的猪蹄，放入清水中，清洗干净。

5 炒糖色

锅中放入几颗冰糖，开大火，使其溶化融化过程中用勺子不停地搅拌，使其受热均匀，糖冒大泡转小火，继续用勺子搅拌，待糖色变为棕褐色，向锅内加入开水，并用勺子搅拌均匀，糖色制作完成。

6 准备卤料，包括葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒段，小茴香，稍做清水清洗后放入料包内。

7 卤制

选择高压锅卤制，节省时间，节省煤气，10分钟到15分钟即可。如果选用砂锅卤制时间需要50分钟以上。

锅内加入清洗好的猪蹄，倒入糖色料包，并加入开水直至水面盖过猪蹄。加入料酒及生抽，并加入少许老抽上色，加2至3勺盐，具体盐的多少需要根据锅中水量和猪蹄的量来确定。

开火卤制。

8 卤好的猪蹄可以直接吃，也可以放在卤汁中入味。

待猪蹄凉后捞出，这样会更有味道，也会更劲道。

如果喜欢吃黄豆猪蹄，也可以在卤制的过程中加入黄豆，或者将卤好的猪蹄重新放入锅中，加少许汤汁和泡好的黄豆一起卤制十分钟，收汁。

大功告成，吃起来吧！

自己熬煮的卤汁猪脚，不会觉得肥腻之余还感觉它满满的胶原蛋白，吃起来更加的Q弹，肉软。

香喷喷，味道又浓烈的卤汁，捞白米饭正适合，超级下饭呢！，不想吃米饭的时候，捞面，捞粉也是超级棒的哦！