很多人喜欢吃木薯（爱吃木薯的你要注意了）

近期正是木薯丰收的季节
南宁不少菜市都有销售

木薯多在南方种植

味道软糯又是营养的“粗粮”

深受人们喜爱

但是

不要觉得吃木薯不会有什么危险
这种食物一旦处理不当
很容易引起中毒，甚至危及生命 ！

木薯，又称树薯、南阳薯、木番薯，主要分布于热带地区。木薯富含淀粉，但全株各部位，包括根、茎、叶都含有有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。所以食用木薯引起的食物性中毒事件也屡见不鲜。

植物性食物中毒是什么？••••

木薯中毒属于“植物性食物中毒”的一种，它属于在食品加工的过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品食用，如木薯、苦杏仁等引起的食物中毒。

怎么？吃木薯会中毒？••••

木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的、未煮熟的木薯或喝其汤，使组织细胞氧利用障碍，造成组织缺氧或细胞内窒息而引起中毒。简单来说，木薯根、茎、叶均有毒，处理不当都可能引起中毒。生吃木薯150~300克便可导致死亡，未经去毒处理，煮熟了吃也会导致中毒甚至死亡。

木薯如果处理不当（食用未经去毒或者去毒不完全的薯块）容易导致中毒。在此 ，疾控君要郑重提醒广大市民朋友，尽管木薯别有风味，但是煮食加工一定要遵循科学加工方法，不要误食未经去毒的木薯啊！

木薯中毒有哪些临床表现？••••

木薯中毒潜伏期为2~12小时，一般多为6~9小时。临床表现：轻者为头晕、头痛、恶心呕吐、腹泻。重者因机体组织大量缺氧二出现胸闷、呼吸困难、血压下降、昏迷。同时可有阵发性痉挛，意识不清、呼吸微弱、最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

食用木薯中毒之后怎么办？

立即停止食用有毒木薯，并马上催吐，减少毒物吸收。立即拨打急救电话，尽快将中毒者送往医院抢救。

木薯去毒方法

木薯所含氰苷90%存在于内皮，食用前先剥掉内皮后水煮浸泡3~5天，换水蒸煮2次（煮时将锅盖打开，使氢氰酸挥发），煮后弃汤食用。煮木薯的汤和泡木薯的水有大量氢氰酸，应该倒掉，切不可饮用，也不应倒在池沼内。幼儿及老弱孕妇不宜用木薯作食物。

知识点：甜木薯与苦木薯

木薯从味道上来区别，可分为苦味木薯和甜味木薯，这两种木薯其实都有毒，都不宜直接生食，只是苦木薯的毒性较高，甜木薯毒性较低罢了。

苦木薯毒性大，味道发苦，但产量高，淀粉含量高，所以通常用来加工淀粉，不宜直接作为食物供人们食用。甜木薯毒性小，味道香甜，但产量低，淀粉含量低，所以通常作为粮食作物供人们食用。

有些人可能直接生吃过甜木薯，但却没有任何中毒反应。这是因为甜木薯的毒性比较小，少量食用是不会出现中毒反应的，直接生食过多同样也会中毒。

辨认甜木薯和苦木薯的方法

甜木薯也叫面包木薯，最外层的表皮为红褐色，可以轻易撕开，露出下面近似肉质的内皮，这层内皮的上表面呈浅粉色，靠近木薯果肉处呈乳白色。

甜木薯的内皮也很容易剥离，生品也可以轻易地一圈圈剥掉。甜木薯的果肉通常为乳白色或淡黄色，但通常以乳白色最为多见。

有毒的苦木薯在市场上极为罕见，因为毒性大，没人敢拿来冒充甜木薯。苦木薯最外层的表皮为灰褐色，表皮与内皮结合较为紧密，不易撕开。苦木薯的内皮与果肉均为白色，而且内皮与果肉不能轻易剥离。

木薯粉？对！木薯粉！

大家也不必谈“木薯”色变

毕竟木薯对我们的食品业和工业也是贡献很大的

薯与红薯、马铃薯并称世界三大薯类，在我国，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。木薯粉是从木薯中提取出来的淀粉，又称泰国生粉。木薯粉是一种常用的淀粉，分为食用木薯粉和工业用木薯粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用木薯粉制作的，看来玲珑剔透。

世界上有65%的木薯用于人类食物，而且木薯粉在发酵工业上起到重要的作用，无论是在食品行业，还是饮料、医药、染布、造纸等方面都有重要用途。

木薯粉还有毒吗？？？

我们更建议食用木薯淀粉

由于经过深加工，可以说是完全安全的

甜品中木薯做的珍珠和芋圆也无需担心

虽然导致发胖的风险较大

食物分类仔细辨

科学食用保健康

看了这么多，

相信大家对木薯已有所了解，

能够辨清哪些木薯能吃啦！

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来源：图文/节选 南宁疾控

编辑：南宁市农业信息中心

法律顾问单位：广西法严律师事务所

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