如何挑选干贝（原来生干贝也有分等级）

生干贝是许多人爱吃的海鲜之一，也是许多人家除夕饭桌上必备的菜肴之一，新鲜的生干贝不仅美味、滑嫩弹牙，营养价值更是高。你知道生干贝其实有分等级吗？如何看等级挑选新鲜的生干贝呢？挑到新鲜的生干贝后，又要以什么方式料理生干贝，才能让生干贝发挥最大的美味呢？

生干贝在古代是非常珍贵的食材，即使是在现代，和一些较平价的鱼、虾相比，仍属较高单价的食材。新鲜的生干贝有着滑嫩弹牙、鲜美多汁的口感，在古代更有人吃了生干贝后，称其为「食后三日，犹觉鸡虾乏味」，可见其鲜美程度。

生干贝又有元贝、瑶柱、带子等别称，是扇贝的闭壳机，也就是贝柱，通常呈圆柱状，色泽乳白、味道鲜中带甜；除了味美外，更含有丰富的营养价值！生干贝富含好的脂肪及丰富蛋白质，蛋白质含量甚至比鸡肉要高出一大截，还有多种人体需要补充的铁、钙、钾、镁等丰富矿物质，可谓是来自海洋的营养保健品。

在农历年间，相信不少人的饭桌上都有一道生干贝料理，如萝卜糕有「步步高升」的寓意、鱼有「年年有余」的含义在，那生干贝呢？在古代曾用「贝」作为钱币，在过年吃生干贝，又有招财进宝、赚大钱的引伸含义，也因此许多人会在过年的时候来上一道生干贝，不仅可以满足口欲，更能吃进好寓意～

在购买生干贝的时候，不时会听到商人用3S、4S等称号来形容生干贝，其实这些称号代表着生干贝的「等级」；相当重视生鲜水产的日本，就有为生干贝制定了一套等级标准，以生干贝的每公斤颗数、每颗直径来划分成10个等级；生干贝基本上和贝类本身的大小成正比，贝类本身越大，则生干贝也会越大颗。

贝柱在三月的时候重量最轻，之后会逐渐加重，九月后又慢慢减轻，所以六到八月的生干贝是最肥美的状态，也是生干贝「当季」的时节；不过不同产地当季的时间可能也会不同哦！

来路不明的干贝最好别乱买，市面上充斥着很多由鱼浆制成、填充盐水的假干贝，一煎就会大量出水，口感筋韧。其实不新鲜or假干贝可以从外观看出来、闻出来，假的or不新鲜的贝柱纤维粗糙、闻起来会带有一股腥臭味；如果还是不太清楚如何挑到好干贝的话，可以选择外包装上注明有日本规格的等级，或国际标准规格等级的干贝购买。

生干贝是一种需要花费多一些心思来料理的食材，在料理的过程中要多盯着些，以免上一秒还没熟的生干贝，下一秒就过熟了，使口感变得像橡皮筋似的，过于韧性。若要干煎，可以先在煎之前稍作调味，再放进热好油的锅子里，第一面煎1 分钟左右，再翻面煎30 秒，就是口感最棒的干贝！

小诀窍

如果要料理的生干贝太大颗了，可以先横切成两片，变薄之后就比较好掌控熟度调整。

• 新鲜干贝8 颗
• 盐少许
• 橄榄油30g
• 奶油30g

1. 生干贝解冻后冲洗、沥干。
2. 热锅后，先放入30g 橄榄油及30g 奶油，以中火加热约1 分钟。
3. 将生干贝放入锅中，转至小火。
4. 第一面慢煎约1 分钟，煎至微微金黄后翻面再煎30 秒，两面微焦黄即可起锅～

干煎干贝是不是很简单呢～所以只要挑好新鲜的生干贝，无论如何料理都很美味！