脆皮五花肉是怎么做才好吃（脆皮五花肉正宗的做法）

当生活节奏越来越快，每天上下班忙忙碌碌，饮食尤其不规律，需要给自己补充物质，吃一顿好的，但物价越来越贵，为了省下那一点下馆子的钱，很多时候都在家里做。

脆皮五花肉，已经开遍满大街都是，脆脆的外皮，酥酥的口感，总让人食指大开。尤其对于小编这种无肉不欢的，所以为不被割韭菜免去高昂的学费，也让自己吃得健康。

今天就教大家这道商业配方，脆皮五花肉。

一、麻辣鲜香味

盐700克，味精250克，孜然粉250克，鸡精300克，十三香20克，花椒粉250克，特辣辣椒面500克，将料混合搅拌均匀，涂抹再五花肉上（挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料）白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀，确保每条肉都被调料浸透，随即静置腌制6-8小时即可。

二、五香味

盐700克，味精250克，孜然粉500克，鸡精300克，十三香20克，花椒粉250克，将料混合搅拌均匀，涂抹再五花肉上（挂钩子

的地方，肉的上端必须涂抹调料）白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀，确保每条肉都被调料浸透，随即静置腌制6-8小时即可。

三、上皮水

小苏打、白醋1：1均匀拌匀，刷在肉皮上风干24小时。

四、烤肉

先将炉火燃起，待炉温达到100度时即可开始挂肉入炉，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160度时，将盖上风门全部关闭，烤制20分钟正常就保持再180-190度。

注意：如果火力太大，可将烤炉大盖掀开5-10秒降温然后继续。

五、烤皮

肉面烤至20分钟后，掀盖将肉面快速翻转至肉皮对准火芯，大概5

分钟内转完，开始烤制风口全开。待温度达到160度，开始计时20分钟，然后将风口开2-3指距离，等到炉温上到180度时，将风口关小，火大掀盖。

注意：如果此时看下面炭火有点乏力，就要再烤皮的前10分钟加好炭，烤的过程中要转盖子，火苗跟着风口走。

六、爆皮

20分钟烤皮后，就把风口全部打开，温度控制不要超过250-260度，烤制大概10分钟后（根据肉皮状态而定）已基本全部烤好，即可出炉。

注意：如若有个别肉皮未烤开，此时可继续放入炉内烤皮2-3分钟即可。