炒大蛤蜊最简单的做法(无脂肪小海鲜蛤蜊)

冷水蛎子,热水蛤。

又到夏天,蛤蜊肥硕的季节,富含碘锌蛋白质,还无脂肪,五六块钱一斤,属物美价廉的小海鲜。

整理了4款吃法,辣炒煮汤都鲜美。

炒大蛤蜊最简单的做法(无脂肪小海鲜蛤蜊)(1)

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一.蛤蜊面疙瘩汤

海边最普通的家常一味,浓白的自然色,跟牛奶似的,鲜美又嫩滑,吃过一次,就会明白为啥有人赞它为岛城第一鲜了。

炒大蛤蜊最简单的做法(无脂肪小海鲜蛤蜊)(2)

材料:蛤蜊400克,姜1小块,面粉150克 水50克,鸡蛋1个,米醋几滴。

做法:1.蛤蜊淘洗干净,放入加了姜片的开水中焯烫至全部开口即可关火,捞出后将蛤蜊肉取出,汤沉淀一会,再过滤到另一个锅里待用。

2.最关键的是做小面疙瘩,水要慢慢的,一点点的淋入到面粉中,边淋边搅拌,这样才能拌成细小的面片。千万不可直接将水一次性的全部倒在面粉里,那样会成为大块的,搅拌费力还不好煮。

3.面粉150克,共加水50克,全部拌匀成这样的散碎小面片即可,少有点干粉也无妨。

4.过滤好的蛤蜊汤,放火上煮开后倒入面疙瘩,边倒边搅拌,让面疙瘩均匀散开。

5.面疙瘩煮熟至半透明状,再淋入一个打散的蛋液,倒入蛤蜊肉,盐要尝尝汤后再放,有可能焯烫蛤蜊的汤就是淡淡的咸味的,最后加几滴米醋拌匀即可关火。

炒大蛤蜊最简单的做法(无脂肪小海鲜蛤蜊)(3)

小贴士:买蛤蜊要选择张嘴换气的,或者紧闭壳的,稍微沉甸甸,才是鲜活的,一直大开口的可别要,翘了,不能吃。

炒大蛤蜊最简单的做法(无脂肪小海鲜蛤蜊)(4)

蛤蜊的品类很多,花蛤文蛤毛蛤等等的,买菜场里常见又便宜,小贝壳样子的即可。

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二.蛤蜊海鲜粥

炒大蛤蜊最简单的做法(无脂肪小海鲜蛤蜊)(5)

材料;花蛤蜊500克,小香菇9个,大米半杯(电饭煲的量杯);海虾300克。

配料:姜6片,盐半小勺,芹菜1颗。

做法:1.火锅中加入水,姜片,大火煮至水开后,放入蛤蜊,加盖焖1-2分钟,至蛤蜊全部开口,汤色变奶白。

2.立即按火锅底部的上升键,让蛤蜊与水隔开,然后提出提篮即可,方便省事不用捞。

3.将蛤蜊汤过滤到碗中,底部的沙子滤掉。然后再把蛤蜊肉剥出,大米洗好,香菇洗净切片。

4.洗净的臻米升降火锅中再倒入煮蛤蜊的汤,加入大米和香菇片。

5.猛火煮开后,转小火熬至大米开花,汤汁消耗一些。

6.再将装海虾的提篮放进去,下煮上蒸,让海虾的鲜汁流到米粥里,更鲜。

7.蒸5分钟,至海虾全熟即可拎出提篮,虾又脆又嫩,留着蘸料吃即可。

8.粥也熬的粘稠了,最后放入蛤蜊肉、盐、芹菜碎,拌匀,成浓稠的海鲜粥即可关火。

炒大蛤蜊最简单的做法(无脂肪小海鲜蛤蜊)(6)

小贴士:

买蛤蜊时,得问问卖家哪盆是吐好沙的,这样拿回家就省事直接用,吃起来才不牙碜。

炒大蛤蜊最简单的做法(无脂肪小海鲜蛤蜊)(7)

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三.辣炒蛤蜊

麻辣爆炒一点也不是暴殄天物,蛤蜊一开口就赶紧关火,这样既保住了它的肉质软嫩,自出的鲜汁与麻辣调味料合成的魂儿味道,极美,越吃越上瘾,壳中啜走小鲜肉。

炒大蛤蜊最简单的做法(无脂肪小海鲜蛤蜊)(8)

材料:花蛤蜊700克。

配料:大蒜1头,姜6片,大葱半颗,干辣椒10个,花椒1大勺。

调味料: 白酒1勺,料酒2勺,蒸鱼豉油2大勺,米醋1勺,白糖1勺,盐适量。

做法:

1.将蛤蜊在清水中反复的搓洗干净。

2.干辣椒剪段,姜切大片,葱切稍长的段,大蒜拍扁待用。

3.锅中油热,先加入辣椒、花椒,小火煸炒出香味,或者辣椒颜色变暗。

4.再放入葱、姜、蒜,依旧小火煸炒至香味冒出。将配料炒香这步很重要,油的味道丰富了菜才更具美味。

5.倒入蛤蜊,开大火翻炒。蛤蜊不会很快开口,趁这个时候快速的加入所有调味料,翻炒均匀至蛤蜊全部打开壳就可以关火盛出。

炒大蛤蜊最简单的做法(无脂肪小海鲜蛤蜊)(9)

小贴士:千万别炒的时间太长,那样蛤蜊肉会纷纷掉下来的。蛤蜊甭管怎么做,都不宜放味精,这小海鲜,本身就带有天然食物的鲜味,加味精等于自毁厨艺。

炒大蛤蜊最简单的做法(无脂肪小海鲜蛤蜊)(10)

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四.虫草花蛤蜊汤

油都不用放,连汤带菜的喝两碗,味道极鲜甜,饱足又滋润。

炒大蛤蜊最简单的做法(无脂肪小海鲜蛤蜊)(11)

材料:蛤蜊480克,虫草花70克,小青菜90克。

调味料:葱1颗,姜4片,盐2克,米醋几滴。

做法:1.蛤蜊反复搓洗干净,小青菜与虫草花也清洗干净。

2.锅中放入清水和葱花姜片,大火煮开,再转中火续煮2-3分钟,煮出葱姜味。

3.然后再放入蛤蜊,煮至全部开口,煮的过程中,边搅拌边撇去浮沫。

4.觉得蛤蜊差不多都开口了,放入虫草花,稍煮1分钟,继续撇去浮沫。

5.加入青菜、盐,再滴几滴米醋,拌匀即可。

炒大蛤蜊最简单的做法(无脂肪小海鲜蛤蜊)(12)

小贴士:虫草花,不是花,是菌菇类,菜场里这个季节可以买到鲜的,口感脆嫩似蘑菇,营养价值却高于一般菇类。

炒大蛤蜊最简单的做法(无脂肪小海鲜蛤蜊)(13)

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