大米发糕怎么做又软又香（夏天做弹糯松软的大米发糕）

⚬ 大米发糕谁不爱？既可当主食，亦可当健康点心的它，米香清甜，口感比馒头Q弹、绵密轻润，越嚼越香，大人和小孩都喜欢吃。

外面卖的米少面多又太甜，要好吃还得自己做。然而，如食谱作者“haiven-简单美食”所说，很多人做大米发糕总不成功，要不太黏糊，要不发不起来，要不就蒸好以后塌陷。

其实有几个步骤很关键，而且简单得出乎意料，懒人一搅一发就能蒸，许多被米糕吸引的厨房小白都成功了。

大米发糕（简单易做）

食谱作者@haiven-简单美食：

“用我的方法做保准一次成功。

做法比较简单，只要家里有大米就可以做，将大米浸泡后打成米浆，加糖和酵母发酵，然后上锅蒸就完事。直接去买点大米粉（粘米粉）来做，效果是一样的，更简单，搅一搅醒发好就可以蒸，完全没难度。”

用料

大米/粘米粉 200克

普通面粉 50克

白糖* 50克

耐高糖酵母 3克

水* 100克

(选)熟黑芝麻 适量

(选)葡萄干 适量

* 可减糖；不放糖也好吃（厨友@米粉粉儿）

* 可额外加米酒/醪糟，水可换成纯牛奶，米糕营养和味道更赞

做法

1.【米粉版】如果用粘米粉做，就用200克粘米粉 3克酵母 40克白糖 50克面粉 约220克水，搅拌均匀，成细腻顺滑，可流动的状态。面糊太干就加点温水，太稀就适量的加点粉。

【大米版】将200克大米淘洗干净，浸泡4个小时左右（可提前浸泡一晚上，夏天冷藏浸泡）;

泡好放入破壁机中，加100克清水，按果蔬键打成米浆（记得打2次，更细腻；加水不能多了，不然米浆太稀了做出来不易成形）;

倒入碗中，加50克白糖、3克酵母、50克面粉，搅拌均匀，比酸奶粘稠一点（太稀蒸出来可能不蓬松，还容易塞牙）。

3. 盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大。

发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。

4. 发好之后，充分搅拌排气（不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔）。

可选择加2克泡打粉搅拌，能提高成功率。

5. 准备一个盘子，底部和周围抹上一层油防粘（不刷油也可垫一层油纸），倒入米浆，再震动几下去除气泡，放入蒸笼里，二次醒发15分钟。

米浆不要倒太满，7到8分满就足够，要留出膨胀的空间。

6. 用大火蒸，水开后上锅，蒸20-25分钟（如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿），关火焖5分钟出锅，撒点黑芝麻点缀。

盘子可盖上保鲜膜、用牙签戳孔，避免水滴使发糕表面坑洼不平，影响美观。

取出来稍微放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜。切的时候刀上可以抹点水防粘。

蓬松暄软，米香浓郁。

也可以用小碗或烘焙纸杯蒸，底部同样刷层油，米浆倒8分满。

同样，醒发15分钟再开火蒸，水开后计时蒸25分钟， 关火焖5分钟出锅。

排忧解难

Q：为什么要用陈年大米？新大米或糯米可以吗？

A：尽量选陈年大米，其次是新大米，糯米不可用。

因为陈年大米黏性下降，重复淘洗后磨米浆，做出的大米发糕发酵充沛、色彩皎白。新大米有一定黏性，影响发酵，但可以加面粉降其黏性。糯米黏性特别大，很难发酵成功。

Q：为什么做出来外表发泡，中心和底层发粘？

A：分层现象。可能是冷水上锅蒸引起的，也可能是蒸的火力太小。

一定要蒸锅水开后，再放入装有米浆的容器，大火蒸。蒸的时间不固定，根据做的量、厚度调节。要一次性蒸透蒸熟，不然中心会发粘。

食谱作者：haiven-简单美食

“用简单的方法做简单的美食”

做过的人说

Lucyjcg：

按照方子做的，超级棒！好吃