炒黄豆芽不用过水（炒黄豆芽时有人焯水）

导读：炒黄豆芽，焯水还是过油？方法弄错了，难怪黄豆芽不入味，出水多

哈喽大家好，这是简食记！黄豆芽是生活中最常见的食材了，因为其营养高，价格低，一直深受大家的喜爱！很多人认为，黄豆芽这种廉价蔬菜，难等大雅之堂，其实不然，前几年在上海，它可是年夜饭餐桌上的“宠儿”，因为它形似一柄如意，又被誉为“如意菜”！

黄豆芽的营养价值非常高，特别是在这春末夏初之际，它除了含有人体所需的多种营养物质以外，经常食用还能增强身体机能，在民间一直有“长寿菜”的美誉！黄豆芽的做法也比较广泛，炒着吃，煮着吃，炖着吃，做成馅，做成汤都是非常不错的。今天咱们就来聊聊【炒黄豆芽】那点事……

炒黄豆芽看似简单，实则最考验人！很多人将方法弄错了，导致黄豆芽不入味，出水多！无论是焯水还是直接炒，都是不对的！焯水后的黄豆芽，吃起来很寡淡，而且出水还多。直接炒就更不对了，一方面是不易炒熟，另一方面是炒制时间比较长，那么应该怎样做呢？答案是——过油！

对，您没看错，是过油，黄豆芽经过油炸之后，吃起来更入味，还不会出水！炸制时油温不要太高，3-4成左右下锅，炸2分钟，炸完后再用沸水洗一下，这样不但不会油腻，而且更容易入味。一起看看详细做法吧！

所需食材：新鲜黄豆芽，韭菜，粉条，五花肉，干辣椒，生抽，老抽，白糖，盐。

做法，1：买回的黄豆芽，先用清水清洗几遍，然后再控干水分，韭菜洗净切段，粉条泡软，切段，五花肉切成片，葱姜切片。

2：炒锅加入适量食用油烧至4成热，下入黄豆芽，炸2分钟左右，炸制过程中，用漏勺将漂浮在油面上的豆皮捞出来。黄豆芽炸好后，将其捞出控油。

3：锅内入清水烧沸，浇淋在黄豆芽上面，反复多浇几遍，这样能去除表面的油脂，吃起来也就不会腻。

4：另起锅烧热，加入少许食用油，先下入五花肉炒香，再放入葱姜，干辣椒等小料炒香，随后烹入生抽，倒入黄豆芽略炒。

5：再加入少许的清水，烧沸后放入粉条翻匀，加盐，白糖调味，略烧3-4分钟，然后下入韭菜段，翻匀后淋点香油，马上出锅即可。

技术要领总结：

1：买回的黄豆芽，一定要先用清水洗一遍，然后再制作。

2：下锅炸的时候，要控制好油温，3-4成左右就可以，炸制时间也不要太长，最多2分钟。

3：为了减少油腻感，炸好的黄豆芽用沸水浇淋几遍，这样能洗掉表面的油脂。

4：烧制时，加入的清水不要太多，大约半勺左右就可以，这样烧粉条的时候，就不会粘锅了，而且黄豆芽也能更入味。

最后总结：炒黄豆芽的时候，有人焯水，有人直接炒！这样做都是不对的，正确的做法是过油，经过油炸之后，黄豆芽更好吃更入味，您做的时候可以试一下哦！

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