醋在烹饪中的作用百科（醋的九个烹调妙用）

华龙网9月8日9时20分讯 醋是日常最常用的调味品之一，在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等然而，醋虽然用的很多，但并不一定代表真会用看看下面这些有关醋在烹调中的妙用，你知道几个?，下面我们就来说一说关于醋在烹饪中的作用百科?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

醋在烹饪中的作用百科

华龙网9月8日9时20分讯 醋是日常最常用的调味品之一，在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等。然而，醋虽然用的很多，但并不一定代表真会用。看看下面这些有关醋在烹调中的妙用，你知道几个?

1、增鲜解腻

烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。

2、杀菌防腐

拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。

3、除腥去膻

醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。

4、缓和辣味

5、中和碱味

蒸馒头等面食时，如果碱放多了，可加少许醋，起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉。

6、保持菜的色泽

紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。

7、让菜口感脆嫩

炒土豆丝之前，先用加点食醋的水浸泡一下，不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆丝的步骤加醋，因为土豆富含多酚类物质，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。

8、使食材更快煮烂

醋里含有有机酸，炖牛羊肉时放点醋，容易让肉炖得更烂。一般在肉炖到一半时加效果最好。炖海带的时候，也可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。

9、促进钙质溶出

醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此，炖鱼汤、排骨汤的时候，加点醋能让钙质溶入汤里，加强人体对钙的吸收。