蒜苔炒肉盖浇饭家常做法（小时候的盖浇饭）

大家好，我是天宇，关中人，自小长大，饮食以面食居主，不过初中时，关中慢慢也开始吃米饭了，逐渐的米饭在关中人食谱中也能占3成，记起那时，能吃上米饭，就高兴的蹦蹦跳跳，由于在上学，以及成长阶段所以饭量很大，妈妈往往炒一个菜，一锅菜，米饭上盖上炒菜，名副其实的盖浇饭，一般炒的菜油，酸辣土豆丝，鸡蛋炒洋葱，蒜薹炒肉丝，莲菜炒肉丝等，但其中，我最盼望的是蒜薹炒肉丝盖饭，想想，那种美味挥之不去，下面我将做饭介绍给大家。

食材：蒜薹，粉条，五花肉，配菜：鸡蛋、木耳、绿辣椒，干红辣椒段，姜

调料：面酱，香醋，生抽，盐，鸡精，味精

制作方法：

第一步：发粉条，发木耳，蒜薹斜切段，五花肉切丝，鸡蛋蛋清与蛋黄分离，备蛋清备用，绿辣椒切丝，姜切沫

第二步：五花肉丝放入鸡蛋清里，放少许盐，搅拌均匀

第三步：起锅烧油，油热（160°）下姜沫，放沾有蛋清的五花肉丝，翻炒均匀，

第四步：另起锅烧油，油热，下一勺面酱翻炒，放蒜薹段、绿辣椒丝，翻炒，放香醋，放少许盐，翻炒，蒜薹、辣椒断生，放发好粉条、木耳翻炒，放生抽，盐，鸡精，味精翻炒入味，即可出锅

第五步：出锅前，盖上锅盖焖一会，出锅食用

注意事项：

1、炒蒜薹，一般放姜沫就可，不用放葱蒜，容易串味

2、五花肉丝挂下鸡蛋清，这也炒的肉丝含有水分，不干，和蒜薹吃起来，口感比较好

3,、加入面酱1勺，炒制，酱香味十足

4、出锅前焖一会，一是各种肉菜味道融合，二是蒜薹会软一些，口感更佳