青岛顶级私房菜（零距离品味精致潮菜）

“潮汕菜色香味俱佳，是侨乡汕头的一大特色品牌，相信未来在全世界的影响力会越来越大”谈起潮汕菜，中国作家协会原副主席、中国电影文学学会副会长黄亚洲认为，这是海外潮籍乡亲抒发思乡情怀的美食寄托，下面我们就来说一说关于青岛顶级私房菜?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

青岛顶级私房菜

“潮汕菜色香味俱佳，是侨乡汕头的一大特色品牌，相信未来在全世界的影响力会越来越大。”谈起潮汕菜，中国作家协会原副主席、中国电影文学学会副会长黄亚洲认为，这是海外潮籍乡亲抒发思乡情怀的美食寄托。

近日，为期5天的2022“品鉴岭南”——中国著名作家广东行采风活动走进汕头。在最后一站行程中，作家们走进粤东技师学院，了解潮汕菜的制作和传承，在一道道精致的菜肴面前，大家表示要用文学力量将汕头“好味道”往外推广。

守正与创新并重

卤狮头鹅、潮汕粿品、果蔬雕刻……在省级“粤菜师傅”培训基地——粤东技师学院，作家们零距离感受潮汕美食的魅力。走进卤味实训室，独特的卤味香料吸引众人关注，作家们一边倾听汕头卤鹅制作技艺的工序讲解，一边对推广“卤鹅”这道传统名菜提出自己的看法。

“卤鹅是潮汕菜中的一道王牌，味道非常香，几乎每一缕肉丝中都浸透了卤汁的香味。”湖南省作家协会名誉主席何立伟对这道传统潮汕菜印象深刻。他认为，潮汕菜的每一道工序都离不开对烹饪人才的耐心培养和教育。潮汕美食的精髓，正是通过精益求精的技艺传递到全世界。

在潮汕菜文化室，菜式丰富、做法精致的潮汕菜大受欢迎。广东省作家协会副主席兼诗歌创作委员会主任、中山市政协原主席、党组书记丘树宏表示，潮汕菜做得精细有两方面的原因：一个是保持传统特色，包括传统的宫廷、民间菜系特色保持得很好；一个是融汇咸淡水文化，引入海外的技术等咸水文化，与本土的韩江等淡水文化交融，碰撞形成一种崭新的咸淡水文化。

“一方面是守正。把目前中华传统和海外文明结合的菜系坚持按照百分之百做好，从食材、工艺、文化等最传统因素做好传承，这是生命和灵魂。”谈及潮汕菜的未来走向时，丘树宏更提出自己的观点，“另一方面就是创新。利用如今越来越发达的科技手段，将潮汕菜做出创新。”

潮菜师傅趋向年轻化

在作家们此次采风的粤东技师学院，现有“粤菜师傅”等相关专业在校生1800多名，居全省培养“粤菜师傅”专业人才各类技工院校的前列。同时，该校还建成涵盖国家级、省级和市级技能大师室5个，省级粤菜师傅培训基地1个、省潮汕菜烹调职业研发应用基地1个，校级工作室3个，依托企业、乡村、行业建立技师工作站8个，还与上海潮府馆共建“潮汕菜非遗传承基地”。

在作家们的眼中，粤东技师学院对潮汕菜的教学和传承，在把潮汕菜推向更广阔市场的同时，也带动了劳动就业。

“这个学校像是潮汕厨师的黄埔军校，以后培养出来的潮菜师傅很年轻。”何立伟认为，粤东技师学院既有中式菜肴也有西点烘焙的教学，且按照不同工序设置课程，对学生的培养既全面又专业。

“在这里，我们感受到了潮汕烹调人才的年轻化。”中国作家协会散文学会会长叶梅认为，以往工艺高超的“潮汕老农”“潮汕师傅”代表着潮汕饮食传统文化的力量，而如今这一批年轻的烹饪人才队伍，则体现了对潮汕菜技艺和潮汕菜文化的传承和创新。

南方日报记者 杨立轩 实习生 杨侨萱