羊肉甘蔗汤做法（冬天来一锅甘蔗羊肉汤鲜到不行）

每次发关于羊肉的菜谱，都有人问，怎么做出来的羊肉汤才能香而不膻，肥而不腻？

小编之前也是碰了不少壁，才摸索出羊肉要怎么做才好吃。一是要选好的羊肉，二是羊肉汤的配料要对。用广东朋友的话来讲，就是羊肉是“热气”的食物，容易上火。所以必须用一些清热的食材来“消火”。像我们最经典的萝卜羊肉汤，就是这个理。

而对口感来说，小编则是觉得，羊肉重口，则需要一些清甜的食材来解腻爽口。像是马蹄、甘蔗、胡萝卜，和羊肉就可以说是绝配了。今天，就打算乱炖一锅，用这些清甜的食材来挫挫羊肉的“锐气”。煮出一锅鲜到不行的羊肉汤，简单好做，保证不爱吃羊肉的朋友都会忍不住喝上几口汤！

甘蔗羊肉汤

材料

羊肉 1000g / 马蹄 200g / 甘蔗 3节

胡萝卜 1根 / 白萝卜 1根 / 玉米 1根

调料

姜 1块 / 白酒 适量 / 盐 适量

▼ 1. 处理食材：玉米切段、萝卜切块，甘蔗切小块，姜切片。

▼ 2. 炒羊肉：起锅热油，放入姜片煸香，倒入羊肉中火翻炒3分钟。倒入白酒一同翻炒，直到羊肉没有血色。

▼ 3. 羊肉过水：炒好的羊肉用清水冲洗，去掉浮沫和油脂。

▼ 4. 煲食材：接着放入锅中，加姜片、马蹄、玉米、萝卜和甘蔗。倒入清水，没过食材，大火烧开后煲2小时。最后撒适量盐，羊肉汤就完成啦。

▼ 5.出锅享用：出锅闻到味道时，就知道这组合搭对了！香而不膻，还带着蔬菜的甜味，让人忍不住把碗端起来了！

软烂的羊肉吸进了甘蔗的清甜，连不吃羊肉的朋友，都忍不住一口一口夹进嘴里！冷的时候，咕噜咕噜喝下这碗热羊汤，舒服得人天灵盖都打开了～

这汤简单是简单，但也有不少人问：炖汤需不需要注意些什么；汤的油很多怎么办；调味料什么时候放....来，这就给大家分享一下炖汤心得～

1. 炖锅的选择

最好用高身宅口的瓦罐或砂锅，土质锅身能够更好保持受热均匀，保证文火状态下汤汁的平和沸腾的状态，让肉类烂而不散，呈现最好的口感。

2 . 炖汤的把控

肉类要在冷水的时候就下锅，不要等水开才下锅。冷水下锅的肉类会随着水温升高慢慢释放营养和香味，更好的锁住味道。

3. 食材的处理
肉洗净切好后，最好在清水里泡10分钟，然后起锅焯一遍水撇去浮沫，然后再用冷水冲洗。起到彻底洗净的作用，去除腥味，让汤清亮不浑浊，鲜香无异味。冷热冷的过渡还能够让肉口感更紧实。

火候的掌控大火烧开后再转小火，大火烧开的过程中不要揭盖，揭盖容易让香味流失。小火炖煮的过程尽量保持汤汁在要沸腾不沸腾的程度，因为过度的沸腾会破坏汤的“鲜”。

4. 撇油的时机

炖汤的时候，肉类通常会释放出大量的油，对于想要喝得更清淡的人来说，撇掉它是唯一的选择。民间有一种“以油养汤”的说法，用油把汤的香味封住，把最好的滋味留在汤里。所以，撇除油的动作应该放在汤熬好的最后一步。

5. 放盐的时机
盐如果放得太早，煮长了会与肉类发生化学反应，破坏肉的营养，所以盐也要在最后放，有人会担心这样不入味不好吃怎么办，可以放完盐之后小火再转大火煮10分钟后关火出锅，这样味道也能进到肉里，还最大限度的保护了汤的营养。