自己怎么制作好吃的凉皮（这道凉皮你学不会）

大半个月前的某一天，我看到以前写的凉皮食谱上“下厨房”首页了，有800多为朋友收藏并跟学。看来大家不仅爱吃凉皮，跟学的热度也十分高呢！ 于是，我决定重新推出凉皮的动图食谱，把“不洗面”和“洗面”两种方法都教给大家，不同做法口感当然也略有差别。“不洗面”的做法稍微简单一点，吃起来有类似吃面筋的口感；而“洗面”的做法也不复杂，做出来的凉皮光滑细腻，口感和市面上买的凉皮差不多。 关注我的微信公众号【孔老师教做菜】，回复“凉皮”查看详细动图食谱。

By 80后男人的厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• #不洗面版凉皮#
• 高筋面粉 250g
• 清水 325g
• 黄瓜 1根
• 玉米淀粉 20g
• 生抽 1勺
• 盐 1小勺
• 香油 1小勺
• 醋 少许
• 辣椒油 少许
• 蒜 适量
• 油炸花生米 适量
• #洗面版凉皮#
• 高筋面粉 250g
• 清水 125g
• 黄瓜 1根
• 玉米淀粉 20g
• 生抽 1勺
• 盐 1小勺
• 香油 1小勺
• 醋 少许
• 辣椒油 少许
• 蒜 适量
• 油炸花生米 适量

做法步骤

1、#不洗面版凉皮# 碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。（使用高筋面粉，加入盐都是为了凉皮更筋道；加入玉米淀粉或红薯淀粉，都可以增加凉皮的光泽度）

2、分多次倒入水，边倒边用手动打蛋器搅拌。（水不要一次性倒入，会导致面浆搅拌不均匀，且不好控制面浆的稀稠程度。）

3、用筷子顺着一个方向不断搅拌面浆。直至面浆变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。（制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。）

4、面糊过筛入碗。

5、圆形烤盘刷一层薄油。（也可购买专门做凉皮的凉皮罗罗，制作凉皮更方便。）

6、舀适量面糊倒入烤盘中。

7、双手来回晃动烤盘，使面糊均匀铺满。

8、锅中倒入适量水，烧开后将烤盘放入锅中浮于水面，盖上盖子。（一定要盖锅盖，蒸汽能保持面皮的湿度，不会干裂。）

9、利用水温将面糊烫至变透明，取出圆盘放入凉水中。（一定要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。）

10、晾凉后，用手轻轻揭下面皮。

11、将面皮前后两端向中部折叠，切成条状。

12、黄瓜洗净切细丝。

13、油炸花生米压碎。

14、【调酱汁】碗中调入生抽、醋、蒜、香油和少许辣椒，将酱汁淋在凉皮上即可。

15、话不多说，拌匀开吃！

16、#洗面版凉皮# 碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。（使用高筋面粉，加入盐都是为了凉皮更筋道；加入玉米淀粉或红薯淀粉，都可以增加凉皮的光泽度）

17、加少许水搅拌成絮状。

18、继续加水揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置醒发10-15分钟。

19、面团放入清水中揉洗。

20、把面团的面粉洗进水中，水变白，手中的面团会感觉越来越散，直至面团撕不断。（如果面团可以撕断，说明洗的时间不够）

21、洗好的面团就是我们吃到的面筋了，将面筋放入蒸锅中，大火蒸约15分钟后取出晾凉。

22、洗面水静置2小时以上，看到明显分层；将上层的水倒掉，就是我们要的面浆了。

23、用手动打蛋器将面浆搅拌均匀，过筛入碗。

24、凉皮罗罗上刷一层油，舀一勺面浆倒入。

25、双手来回摇动罗罗，使面浆均匀铺满。

26、锅中倒入适量水，烧开后将罗罗放入锅中浮于水面，盖上盖子。（一定要盖锅盖，蒸汽能保持面皮的湿度，不会干裂。）

27、利用水温烫至面浆凝固、变透明，取出罗罗放入凉水中。（一定要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。）

28、晾凉后，用手轻轻揭下面皮。

29、将面皮前后两端向中部折叠，切成条状。

30、取出蒸好的面筋，切小块；黄瓜洗净切细丝。

31、油炸花生米压碎。

32、【调酱汁】碗中调入生抽、醋、蒜、香油和少许辣椒，将酱汁淋在凉皮上即可。

33、来，张口！

小贴士

1、【高筋面粉】颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。适合用来做面包以及部分酥皮类点心。 【中筋面粉】颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。 【低筋面粉】颜色较白，用手抓易成团。适合用来做蛋糕，松糕，饼干等西点。 2、我没有采用蒸制的做法是因为蒸锅篦子有孔，高低不一，而凉皮罗罗放置于水面，可以保持水平继而保证受热均匀，这样烫出来的面皮才能厚度一致。 3、凉皮不能过夜吃，过夜后的凉皮会变硬、变脆，韧性和口感全无。 4、凉皮可搭配黄瓜、绿豆芽、胡萝卜等配菜。

----------

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

,