江南油焖笋怎么做（大叔家的江南菜）

五花油焖笋是江南地区一道汉族传名菜，烹饪油焖笋油要多一些，因为笋要油水才会变得鲜嫩，炒糖色的制作方式使得菜肴容易上色，浓油赤酱的菜肴，味道却是非常的鲜甜。竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味最佳，美味难等。在大叔的记忆中，油焖笋一直断断续续出现在开春后上海人家的饭桌上，直到春笋下市，要再想吃，便又要等一年了。

春笋肉质脆嫩，清香甘甜，且营养价值丰富，富含蛋白质和粗纤维，又低脂低糖，是春季备受推崇的“八山珍”之一，有“素食第一品”之称。春笋有利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀气的功效。春笋是春鲜中必尝的食材，天然的提鲜物，而且做法也很多种，怎么做都鲜。这并不难理解，本帮菜原就是汇集了苏、锡、常、宁等地的做法，吸取其优点，结合现代人的口味，更开创出更多的菜肴，特色是家常及平民化，烟火气十足，这便是今天的五花油焖笋。今天大叔下厨房教你做五花油焖笋，希望你吃的开心~

春笋、五花肉、1勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖

1、首先把春笋剥皮，切滚刀块，沸水中加入一勺盐，春笋灼水1分钟，不能太久 不然口感不脆了，去除苦涩，避免麻嘴；

2、然后在锅中倒入多一些油，将五花肉片油煸下，看到大量猪油化出，肥膘变焦黄色即可；

3、接着放入焯水过的春笋翻炒，放1勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖（用冰糖更好），盖上锅盖焖一会儿即可；

4、最后汁水收干，春笋颜色变深，即可撒上葱花出锅，觉得太油腻的话可以沥去一些油再盛盘上桌啦~

笋块口感清脆，油煎后本来带着笋香，外加猪油香，五花肉片经过油煎后，变成了猪油渣的口感，脆脆的非常下饭，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、用煎出来的猪油来焖笋会更香。所以五花肉要选较肥的；

2、在菜场买肉时，直接让老板帮你切片，这样会省事很多。