为什么鱼腥草有人吃了不觉得腥（有的人闻到就反胃）

头几天和朋友讨论应季蔬菜的事情，其间说起大家最喜欢吃的各种青菜，其中有一种青菜，感觉在所有青菜中算是比较有“个性”的一种了，那就是鱼腥草。

为什么这么说呢？关键就在于人们对它的接受程度，看起来有一种“两极分化”的感觉：不喜欢鱼腥草的人可以这样来形容，只要是闻到了它的味道，就会捏起鼻子跑得远远的；而喜欢鱼腥草的人，感觉一餐吃不到它，就会浑身不得劲。它叫鱼腥草，有的人闻到就反胃，爱吃的人却赞不绝口，什么原因？

说起人们对于鱼腥草截然相反的两种态度，还真是很有意思。鱼腥草也叫“折耳根”，流行于云、贵、川一带，特别是在四川地区，属于餐桌上比较常见的一道食材，就像东北家庭里常吃的大白菜。

鱼腥草在哪个季节都是有的，特别是4-8月份，是它的生长旺季，如果是规模种植的，都是在这个时候把它地面以上的部分采割下来，这样能够使地下的根茎部分生长得更好。当然，整个冬季都是可以采收的，并且都是非常的新鲜。不过要论口感和味道，应该是在立秋以后，10-3月份的为最好。

说起“鱼腥草”名字的来源，还是来自于叶子上面所散发出来的独特味道。宋代的苏颂曾这样介绍鱼腥草："生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，叶有腥气，故俗称鱼腥草"，就是说，它的叶子散发出来的味道有点腥。

其实这也只是一种形容，只能说这种味道有点特别，如果真的是那种“鱼腥”味，估计根本不会有人去吃了。其实这种味道，主要是来自于其自身含有的一种化学物质，名字叫做“癸酰乙醛”，就是这种化学物质才产生出了这种特殊的味道。

先不说鱼腥草的味道如何，能够被云贵川地区的人所接受，肯定有它自身存在的原因。上面也提到了，鱼腥草“生湿地”，特点是味辛、性寒凉、归肺经，有清热解毒、消肿疗疮的特殊功效，能泡茶，也能食用，就像辣椒的存在一样，云贵川地区湿气重，辣椒能够去湿气，而鱼腥草的作用更侧重于清热解毒，所以湿气比较重的地方，食用鱼腥草更为合适。

然后再说下它的味道吧，这个还真是有点奇怪。不喜欢鱼腥草的人，如果在闻到了它的味道之后，感觉整间屋子里全都是这种味道，并且很难闻，会憋着气跑出来；而喜欢鱼腥草的人，不仅爱闻这个味道，而且非常爱吃。有的人吃了几十年的鱼腥草了，感觉哪一年的价格都没有低于过肉价，有时甚至还舍不得吃。这个对比，看起来确实有意思。

这两种对于鱼腥草的反应，有时候看起来和另外一种食材很相似，那就是香菜。以前看到过网友对于香菜的争论，不喜欢香菜的人，也是闻到它的味道就感觉很恶心，而喜欢吃香菜的人，无论什么菜里，都要求放点香菜，感觉太好吃了。

我曾经就亲眼见到过这样的场景，有一次几个人一起去吃早点，除了包子、油条外，每个人各要了一碗鸡蛋汤，因为没和老板交代，每碗鸡蛋汤里都放了很多香菜，有意思的场景出现了：有的人一整碗鸡蛋汤都已经喝完了，而旁边的人，还在不停地往外边挑香菜叶子，没错，还在那一根一根地挑。对于别人是美味的香菜，对于他们来说是没办法接受的，这里的折耳根，道理应该是一样的。

有些四川人就这样来形容鱼腥草，“你真正学会去品尝折耳根了，你就会知道什么才是真正的人间美味”，就是那种吃完一盘还想再吃一盘的感觉。

在云贵川地区，一般是从年后的初十左右开始，野生的鱼腥草就慢慢从山坡上冒出了头，挖出来的鱼腥草清洗干净，再配上从山坡上采摘下来的野葱，加上一点香菜和鲜辣椒，或者撒上一点花椒面，做成一道凉拌菜，简直就是一道人间美味，饭都能多吃一碗。

就如开头的时候说到的，朋友中有爱吃鱼腥草的，他们给旁边不爱吃的人是这样提建议的：这个鱼腥草是真的好吃，就像吃榴莲，第一次可能会不习惯，但是多吃几次，以后你可能会离不开它，这可能就是鱼腥草的另外一种魅力吧。