麻辣炒花蛤的家常做法（秘制辣炒花蛤的做法）

辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣。之所以叫秘制，肯定有不同寻常之处。

By 常知常味

用料

• 花蛤 750g
• 青椒 1个
• 葱 1段
• 姜 3片
• 大蒜 5瓣
• 花椒 10粒
• 大料 2个
• 干红辣椒 若干
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 2汤匙
• 白糖 1汤匙
• 老醋 1汤匙
• 食盐（洗花蛤用） 1汤匙
• 蒜蓉辣酱 2汤匙
• 水淀粉 2汤匙

做法步骤

1、买回来的花蛤，洗干净外壳之后，用盐水浸泡30分钟，吐净泥沙。

2、烧滚一锅开水，将花蛤放入滚沸水中。

3、等水再次滚开，花蛤全部开口。没开口的花蛤弃之不用。

4、然后用水冲洗干净花蛤的浮末，同时能够恢复肉质鲜嫩口感。

5、准备葱姜。

6、青椒切块。

7、准备大蒜，将配料中的调味品配比成汁。

8、干红椒切小段，准备八角。

9、锅中放油，小火炸香花椒，待花椒炸的差不多，捞出花椒不用。

10、关火，用锅中花椒油余温炒香蒜蓉辣酱。

11、放入葱姜和一部分蒜，留一部分蒜。

12、加入花蛤，大火爆炒，让花蛤里外沾满酱汁。

13、加入准备好的调味汁。

14、差不多快出锅时候，加入青椒、剩余的蒜。

15、加一些水淀粉。让酱汁裹满花蛤内外。

16、一道简单快手，与众不同的秘制辣炒花蛤就做好了。

小贴士

1、冷水冲开口花蛤，能恢复花蛤肉弹牙口感。 2、没开口的是死的，不要再吃。 3、这道菜用到了蒜蓉辣酱，本身蒜蓉辣酱有很强的提鲜提味的作用。比起传统郫县豆瓣酱的做法，味道更好。 4、蒜蓉辣酱一般含水量高，用炸花椒油的余温即可，不要大火，容易巴锅，味道也不好。

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