河豚最正确的做法(河豚的新做法肉质细嫩)

一提到河豚,很多人的第一反应就是有毒,对,河豚鱼就是一种拥有剧毒的鱼类,它体内含有一种能致人死命的神经性毒素,但是河豚肉质细腻,味道鲜美,具有很高的营养价值,民间流传着这样一句话“拼死吃河豚”。河豚分为海豚和江豚,现在江豚养殖已经普遍,养殖的河豚是无毒的,但是海豚一般生长在海里,拥有剧毒。在饭店里点河豚,厨师是需要专业宰杀资格证的,不然不让烹饪河豚。河豚干可以说是渔家没家都有的,今天我为大家带来了一道用河豚干做成的美食,一起来看看吧。

河豚最正确的做法(河豚的新做法肉质细嫩)(1)

准备食材:2条河豚鱼干、200克芸豆、适量的蒜、适量的姜、适量的葱、适量的猪肥肉、适量的韭菜末、适量的红辣椒、适量的花椒、适量的大料、适量的盐、适量的生抽、适量的料酒、适量辣酱、适量的糖

做法:

河豚最正确的做法(河豚的新做法肉质细嫩)(2)

1、河豚干洗干净后切成块状,放入清水中浸泡三、四个小时,芸豆用手掰成条状。

2、起锅烧油,将泡好的河豚鱼干擦净表面水份,入锅小火煎制。

3、将鱼块煎制成金黄色为好,盛出备用。

4、另外起锅烧油,将肥猪肉片入锅小火慢炸,将肉中的肥油都炸出来。

5、将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒,佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制。

6、辣酱炒香后再将煎好的鱼块入锅炒制,加入生抽、再将芸豆入锅炒制。

河豚最正确的做法(河豚的新做法肉质细嫩)(3)

7、几分钟后加入清水,再加适量的盐、糖、料酒,水烧开,然后转成小火后盖上锅盖焖制,20分钟后,再转成大火收汁,出锅前撒上一点韭菜末即可。

小提示:鱼干不要浸泡的时间太久,不然鱼肉就会泡烂,影响口感。

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