正宗湖南猪油渣粉（久负盛名的博山油粉）

博山地区的风味小吃，历史悠久，内容丰富，很有特色。解放前大都是个体经背，以福门桥外河滩市场为中心，南起姚家胡同北至北关街头，卖各式小吃的约有百余家。

另外，城里各街道巷口以及柳行、五龙、神头、山头、八陡等乡镇、临街设摊卖小吃的也有百余家。品种有：米粥、油粉、豆腐脑、肉火烧、素火烧、糖火烧、烧饼、油条、炸炉排、炸糖糕、馓子、油饼、烤地瓜、而藕、高装馒头、八宝饭、花卷、麻花、绿豆丸、锅饼、酥皮火烧、江米糕等近百种。既方便了百姓们的生活，又活跃了市场，商贩业户也获利得以养家糊口，实乃一举数得。

博山早点中的“喝头”有稀饭、粘粥、馄饨、豆汁等，但最具地方特色的还应数“油粉”，酸滑咸香四味具备，喝咽咀嚼两相得。当时以王贯东和穆如平的油粉最有名气，各饭铺一度争先效仿。这似乎是不起眼的快餐小吃，也赢来外地客商的交口称赞。

油粉的主要投料是淀粉水(绿豆粉坊下脚料)和自然发酵的小米糊，再配以豆腐条、粉条、豆芽、碎花生米，并加以葱、姜、芫荽末提味。制作的关键是酸咸度要调配好，使多数人喝着酸咸适度，清香可口，一碗不够再来一碗。

油粉是博山名吃。其特点是酸滑、咸、香俱全，能增进食欲。油粉是博山的一种稀粥，从古喝到今，仍津津有味。油粉吃着惬意，做着简单，却是博山人的专利，一样的材料，别人试着做了，就不出那个味。莱芜博山就隔一个青石关，博山人喝了莱芜的油粉，便不屑：“这是糊嘟!”喝了淄川人煮的油粉，则说：“那是黏煮!”所以至今，博山人喝油粉，只在博山的街巷上喝。

博山油粉的原料及做法是：

1、用做淀粉出的浆，发酵、煮沸，加粉丝、葱丝、姜末、豆腐条、芫荽末、盐等材料，勾以米糊或米面，煮熟悉成稀粥状，是一种美口的稀食。

2、粉房里做粉皮、粉条剩下的浆汁（绿豆粉坊下脚料)和自然发酵的小米糊，经过适度发酵，在滚开的铁锅里下匀了，再搁进黑豆芽或者白菜、豆腐条、粉条、生花生，放少许咸盐，等锅里起了滚头，香味便四溢开来，这时再把切细的葱花，姜末、芫荽末撒上，一锅酸溜溜、咸渍渍、香喷喷的油粉就做成了。

作者：颜水流韵

来源： 般源神韵