和饺子馅先放盐还是先放油（拌饺子馅先放盐还是油）

饺子是我国的传统美食，在我们北方，逢人过节必吃的美食。北方人喜欢面食，尤其喜欢吃饺子，农村农闲时更是隔三差五就包饺子，在北方，如果你说不会包饺子，自己都会觉得很丢人。

我对童年印象最深的事，便是和爸妈一起包饺子，北方人喜欢在炕上包饺子，又大又长的面板摆到炕上，全家人围在一起齐动手：我坐在炕上擀皮，妈妈站在地下包，爸爸负责揪剂子外加烧火，其乐融融，现在想想都感觉幸福满满！

言归正传，咱们还是来说说怎样包饺子更好吃，饺子好吃关键在馅上，每个人的调馅手法都是不同的，即使一模一样的馅，加相同的调料，让两个不同的人去加，味道也会差别很大，有的人调出来鲜美又多汁，有的调出来却没有啥滋味，这是为什么呢？原来调料加放的顺序也是有讲究的，不管是肉馅还是素馅饺子，必放的调料肯定会有油和盐，今天咱就这两种调料一起掰扯一下，拌饺子馅先放盐还是油？原来有技巧，教你正确做法，保证鲜美多汁！

包饺子拌馅时，先加盐还先加油，一直是大家争议的话题，有人说应该先放盐，饺子馅才会更入味，有人说应该先放油，让油锁住饺子馅的水分才更多汁，其实这两种说法都不对，这关键要看你拌的是什么馅。

我们平时吃的饺子，最常吃的便是肉馅和素馅饺子，它们的拌馅顺序是不一样的，我们都知道盐具有很好的杀菌脱水的效果，如果提前先加盐就会把菜里的水分脱出来，而油却有一定的控水作用，加油可以将菜里的水分封住不流出来。

说到这里，是不是聪明的你已经明白了，是的，拌素馅饺子时，我们要先加油锁住菜里的水分，然后再加盐，这样再包饺子的时候就不必担心饺子馅出水不好包了，而且蔬菜的吸收性很好 ，即使后加盐，也不必担心饺子馅不入味，蔬菜里的水分锁住了，包出的饺子才更鲜美又多汁，而且蔬菜的颜色也会更翠绿好看。

肉馅饺子正好相反，我们都知道做肉食时很难入味，很多时候我们都是需要先腌制一下再去做，所以拌肉馅饺子时要先加盐，先加盐可以更好提味，肉越入味也就会掩盖了其本身的腥味，俗话说“咸和香是不分家的”，就像我们腌的咸菜，越咸反而越香。而且肉馅腌出水分也不必担心，因为我们调肉馅时，不仅不怕肉出水，而且还要再加入适量的花椒水，这样拌出的肉馅做出来才会多汁、口感爽口好吃！

拌饺子馅，油和盐先加哪个？以前没注意，难怪饺子没有饭馆的好吃。现在大家是不是已经都明白了，其实，拌饺子馅除了先放盐还是油，放其它调料也是有讲究的，素馅饺子最好不要放过多的调料，除了盐和油外，再放点香油和胡椒粉即可，肉馅饺子可以再加入适当的料酒、蚝油、生抽，像五香粉之类味道比较重的调料最好不要加，还有就是拌饺子馅尤其是肉馅， 一定要充分搅拌上劲，直至搅至感觉搅拌起来没有阻力，肉馅有“哗哗”的响声才算拌好，有的人加完调料后只是简单地拌两下就开始包，这样肉馅吸收酱汁不充分不均匀，吃起来口感就不会好。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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