牛油果真的是个好东西（30年前还是垃圾食品）

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杭州有个朋友经常跟我说，天猫小二每次去墨西哥买货，

都是黑帮、警方哗啦啦十几个保镖围着。

你以为他去买什么？

买牛油果啊。

当地黑帮都改行了，牛油果贼好卖，跟抢钱一样。

所以，你要不要投点钱咱们一起卖点牛油果？

朋友说得没错，牛油果很疯狂，18年那会儿，天猫1个小时就能卖10万只牛油果。

中国的销量8年涨了2万倍。

这个水果30年前还是垃圾食品，为什么突然就变成了席卷全球的健康水果？

今天，我们就来聊聊它的故事。

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1991年·纽约

时间回到1991年，一群壮汉闯进了纽约最繁华的写字楼。

他们来自加州，着急约见伟达（H&K）公关。

壮汉们说，那些营养学家在造谣，说我们的果子里全是脂肪和炸鸡、肥肉一样，是造成肥胖的垃圾食品。

壮汉们说的这个果子，正是牛油果。

1990年的时候，牛油果很好卖，当年平均每个美国人就消费了1斤牛油果。

加州有大量果农专门种植牛油果。

但突然，牛油果被美国食药监局踢出了健康食品的范畴。

这次找上门的壮汉们，正是加州牛油果联盟的代表。

他们希望伟达公关能够给出一个扭转乾坤的营销策划。

2个小时后，壮汉们信心满满地走出了办公室。

接下来的20多年，牛油果的形象果然一路飙升，到了2015年，成了席卷全球的网红美食。

健康、时尚、奢侈的标签全部被贴到了牛油果的身上。

当年号称美国春晚的超级碗比赛上，

一条30秒的牛油果广告，花费450万美金。

但当天，全美就卖掉了1.05亿斤牛油果。

有人说，牛油果就是一个伟达公关精心包装的营销骗局。

那1991年的那2个小时的谈话，伟达公关，到底对牛油果做了什么？

这个故事，我们从很久很以前说起。

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人类来到美洲

时间回到1万年前，人类来到美洲，

从来没见过这么多又傻又巨大的动物。

还有这么多又大又好吃的果子。

这简直是狩猎采集的天堂。

但这当中，有一种绿色果子是个例外。

别的果子都是酸酸甜甜的，诱惑各种动物过来吃。

吃了以后，果子里的种子就会在动物的肚子里待一段时间，动物再把种子拉出来的时候，这个植物也就完成了播种，可以分布到更远的地方。

但这次人类发现，这种绿色果子，既不甜也不酸，嚼起来怪怪的，皮还有毒，根本没法儿吃啊。

只有那些傻乎乎的大地懒，

经常吃这种果子，嚼都不嚼，生吞生拉，搞得到处是油……

接下来的几千来，各种又大又傻的动物都被人类吃光了，靠这些大动物传播种子的大果子也就越吃越少。

但人口越来越多，终究要找个能填饱肚子的东西啊，怎么办？

科学家说，这个时候，可能发生过这样一个事件。

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追踪大地獭

猎人们好不容易追踪到一头大地懒。

他们舍不得杀死，想跟着它，看看能不能找到其他大地懒，好一网打尽。

结果，几天下来，他们发现大地懒根本没有同伴，它一直在找油果子。

猎人们实在忍不住了，一起冲上去宰了这头大地懒。

这个时候，部落里的萨满走过来，像是从大地懒的身体里感应到了上天的旨意一样，开始跳大神。

仪式中，萨满告诉大家，天神说，森林里已经没有大地懒了，部落必须找到新的食物。

这个油果子，剥掉它的皮，捣碎它的肉，混合着山下长出来的那些黄金种子，这就是天神给我们的新食物。

然后，这个部落冲下山，抢夺了很多黄金种子。

这个黄金种子，正是玉米；

这个油果子，正是牛油果；

而这个故事，正是科学家假想中发生在美洲的农业革命。

科学家说，狩猎采集的原始人，在欧亚大陆上选择了小麦和山羊，完成了农业革命。

美洲丛林里的猎人们选择了玉米和牛油果，也完成了农业革命。

本来，牛油果也是要和那些大动物们一起灭绝的，幸好，这位史前萨满告诉大家，它得混合着玉米面一起吃，千万别生吞。

于是，牛油果躲过一劫，成了美洲人种植的农作物，它在美洲充当牛、羊这类家畜，提供丰富的脂肪来源。

到了玛雅时代，不知道哪个玛雅的营销天才说，

大家看哈，这个牛油果都是成对生长，长得多么像大家腰间的那对巨蟒之蛋啊，所以，食之壮阳。

然后，牛油果在玉米之后，第二个被封神，受到全玛雅人的祭拜。

紧接着，玛雅人口开始爆发，进入了阿兹特克的帝国时代。

虽然，我们今天不知道玛雅语中牛油果叫什么，但是，在阿兹特克语中，它就叫睾丸，食之壮阳。

至于玛雅、阿兹那几千万人口，究竟是不是因为它的壮阳奇效而产生的呢？

这个从生物层面不好说，但是，子曾经曰过，饱暖思淫欲。

牛油果富含的脂肪，一颗下肚，全天不饿，看来，子没有骗我们……

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西班牙人来了

200年后，西班牙人来了。

第一批征服者看中了金子，全部运回欧洲。

第二批征服者看中了土豆，运回去，喂饱了全欧洲。

第三批征服者看中了玉米、南瓜，花生、瓜子，这些又好种又高产的美洲神果，很快，让全世界人口都爆发了。

第四批征服者看中了番茄、辣椒、胭脂虫，这些香料和蔬菜也在外面的世界创造了种植神话。

又过了200年，当第五批征服者还想再运点啥宝贝回去的时候，他们选择了牛油果。

告诉大家，这是仅次于玉米的美洲神果，你看，它的皮又糙又厚，像鳄鱼一样，多威武，你看它的肉，又滑又腻，就像吃肥肉一样。

这叫做美洲鳄梨，威武霸气，一颗下肚，全天不饿，你值得拥有。

但当时，大家根本不买账，首先鳄梨皮有毒，能直接毒死猫狗，虽然它对人类几乎没有毒性，但没人愿意再尝试。

即使有人尝了，也会觉得太难吃了，和刚到美洲的原始人一样，直接吐掉，认为这不是食物。

就像让老外生吞皮蛋一样，其实这根本不是牛油果的正确吃法。

其次，鳄梨树在全世界大部分地方都种不活，只有热带和地中海气候带，才适合它生长。

就这样，鳄梨被冷落在美洲，直到又过了200年。

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1925年·加州

这年，一个叫做哈斯（Rudolph Hass）的邮差，

在杂志上看到了一个故事，故事的配图中有一张百元美钞挂在一颗鳄梨树上的。

故事中讲了一种叫鳄梨的果子，说它是玛雅人、阿兹特克人的神果，食之壮阳，故事中还预言这个果子，将来一定可以红遍美国。

汉斯从小喜欢园艺，这年，他33岁，他看完这个故事后，第二天就辞职了，拿着所有的钱，在加州的一片荒地上，开始培育自己心目中的完美鳄梨。

他和妻子花了10年时间，终于在1935年的时候，培育出一种完美的鳄梨，口感丰富，油脂很足，果实可以在摘下后20多天再成熟，这非常适合运输和储存。

哈斯还给鳄梨取了一个好听的名字，叫做哈斯牛油果（Hass Avocado），并且定位高端市场，以1美元1只的价格出售。

当时，1美元够一个普通的五口之家支付一天的伙食费了。

哈斯说服了富豪们的私人厨师，告诉他们牛油果蘸酱、配沙拉、抹土司等等远古吃法，味道很棒。

然后，牛油果就被源源不断地端上美国富豪的餐桌。

到了1980年代，美国经济爆表，大家都很有钱，富豪们吃的牛油果，也开始被大众追捧，还有了“森林黄油”的美名。

加州牛油果联盟，也成了一个有实力的经济体。

然后，就是1990年，他们遇到了那场垃圾食品的危机。

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完美营销

故事回到最开始的那间办公室，伟达公关告诉加州壮汉们。

不要回避脂肪，人不可能不吃脂肪。

健身房里那些害怕牛油果的人，绝不是要拒绝脂肪，而是想要一个吃脂肪的理由。

赶紧给他们一个台阶，“森林黄油”，健康脂肪，瘦身必备。

脂肪是不是人体必需的营养元素？

牛油果的脂肪是不是和炸鸡肥油不一样？

远古的玛雅人是不是健健康康地吃了几千年？

找专家来论证这些问题，先告诉消费者，健康脂肪的理论。

再演示给他们看，一餐半颗，好吃不饿，迎合他们节食瘦身的心理。

再找超模、运动健将，身材倍儿棒的时尚达人来带货，想瘦吗？想像我一样美丽吗？

那就节食，吃牛油果吧。

最后，记得要不断涨价，要不然，你们付不起昂贵的公关费。

接着，1992年，美国最当红的脱口秀主持人（Gordon Elliott），

在节目中敲开一位老太太的家门，他身后还站着一位牛油果先生，拧着一篮子牛油果。

他们要为老太太做一顿早餐，菜谱是加州牛油果煎饼，

老太太吃得很高兴，

牛油果先生还送上一张牛油果面膜，说牛油果能让老太太更年轻、更美丽。

临走前，还告诉老太太尽情享用，因为6月是“加州牛油果月”。

接下来的20多年，各种电视节目开始展示牛油果的健康生活方式，网络上超模们、时尚达人们都开始吃牛油果、穿牛油果。

再加上美国本来就有很多爱吃牛油果的美洲后裔，到了2015年，牛油果到达了顶峰，冲出美国，走向世界。

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2015年·智利

这年，智利的第一柜牛油果抵达中国。

当年，智利就取代墨西哥成为中国进口牛油果的第一大国。

北美的水果商都感慨，如果在中国人的每碗汤里都加四片牛油果，那全世界的产量都不够。

谁都想抢占中国这个大市场。

有个段子说，2015年墨西哥的著名黑帮，圣殿骑士团（Los Caballeros Templarios）被政府军攻破。

本来，这个黑帮常年控制当地的牛油果产销，他们和警方配合，组织起一张垄断网，强迫当地农户种植牛油果，再把牛油果出口到美国。

这个生意比贩毒还赚钱。

结果，到了2015年，中国市场开始发力，墨西哥政府实在眼馋了，直接端掉了圣殿骑士团，开始自己独享这门生意。

虽然，这是江湖段子。

但是，那几年牛油果每颗15人民币、2美金的超级印钞能力，谁都眼红，这绝对不假。

智利一看墨西哥的操作，也急了，他们开始嚷嚷着，要炸掉雪山，来灌溉牛油果。

智利比较干旱，水源不足，牛油果产量一直上不去。

牛油果很吃水，大概产出1斤牛油果需要耗费350升淡水，这几乎是番茄耗水量的70倍。

相当于，你吃一颗牛油果，就要倒掉了一浴缸淡水。

2015年还发生了两件事儿，先是肯尼亚的咖啡农砍掉咖啡树开始种植牛油果。

然后是新西兰的农场主拔掉牧草也开始种植牛油果。

牛油果其实和它那些美洲先辈们一样只要找对了地方，就会疯狂高产。

当时有很多环境专家呼吁，政府应该制止这种行为，肯尼亚比较干旱，这样大规模种植，将来会更干旱。

比如，墨西哥，疯狂种植牛油果10多年后，很多种植园旁边都留下了干枯的河道。

但是，黑帮问题，环境问题，都没能挡住牛油果疯狂的脚步。

到了19年、20年，肯尼亚、新西兰5年前种的牛油果，开始丰收上市，导致全球价格平稳回落，买家舒心，卖家开心。

越来越多的人开始尝试牛油果，攻占全球的趋势进一步扩大。

但问题还在那里，它究竟是营销神话创造的流星，还是会像玉米、土豆那些美洲先辈一样，彻底占领全球呢？

我们每个人，其实都正在用嘴巴投票，续写这个故事。

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极品牛油果

我朋友说，最极品的牛油果叫做西凯特（Choquette），来自南佛罗里达，产量很低。

表皮光滑，核大肉细，一刀下去饱满的油水就会流出来。

简直是，牛油果中的流油咸鸭蛋。

其次是南佛罗里达的卢拉（Lula），油没那么多，水果口味更鲜明。

第三名才是哈斯（Hass），这是市场上最流行的牛油果，

正宗哈斯果上一般会有这样几种标识，哈斯果联盟（HAB），加州牛油果联盟（CAC），智利牛油果协会（CAIA），墨西哥牛油果协会（MHAIA）。最新上市的新西兰牛油果也是这个品种。

森林黄油，说的就是它，

口感像黄油一样细腻，口味有淡淡的坚果香，表皮会变色，从墨绿色到深紫色，每一种颜色的对应着独特的口感和最佳的吃法。

总之，蘸酱、沙拉、做奶昔，各种流行吃法，选它没错。

其余的品种还有温蒂（Reed），只在夏天结果，

产量不高，口感微妙，像垒球，表皮颜色怪怪的，据说资深牛油果爱好者特别追捧这个品种。

培根（Bacon），也是加州的主要品种，很耐储藏，变软后口感很好，做奶昔的极品。

格温（Gwen），哈斯的姊妹品种，皮很厚，很好去除，也很受市场欢迎。

平克顿（Pinkerton），墨西哥牛油果的主要品种，

也是哈斯果的有力竞争对手，吃起来口感更淡，感觉中国人似乎更偏爱这个口感，但弄不好会有点腥。

富尔特（Fuerte），西班牙语强壮的意思，智利种了很多这个品种，据说，这是最原始的壮阳极品。

最近开发的品种还有，沙维尔（Sharwil），来自澳大利亚，非常油，口感很刺激。

珍宝或者叫巨无霸（Jumbo），这是新上市的肯尼亚品种，很大，很威武，口感很非洲，资深爱好者可以挑战一下，据说吃一颗，一周不饿。

还有最新的无核牛油果和埃及艳后（Cleopatra），这些都是非常迎合市场需求的新品种，在中国南方、印尼、台湾等地种植。

最近几年，牛油果爱好者又开始提倡一个“穴居人饮食”的概念，他们倡导像1万年前，刚刚发现牛油果的原始人一样饮食。这个理念影响力很强。

牛油果、玉米、红肉等等原始食材正在逐渐成为大家心目中健康饮食的标配。

也许，美洲真的是一个外星人的基因农场，

从这里走出来的农作物，没有一个不是身怀绝技。

好了，今天的故事就分享到这里，谢谢大家。

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The End

最后夫人说，吃一颗顶一顿，还能减肥，很省事儿的啊。

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