南京猪皮制作方法（猪皮制作方法汇编）

1

水晶猪皮冻

食材：

猪皮500g、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、草果适量。

做法：

1)猪皮提前用清水浸泡。

2)刮去表面的猪毛和杂质。

3)将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。

4)用温水洗净。

5)捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。

6)换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。

7)捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。

8)将猪皮切成宽5毫米宽的段。

9)洗净，控干水分。

10)将猪皮放锅内，添加足量的清水。

11)锅子烧开，撇去浮沫。

12)放入葱姜。

13)准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。

14)加入盐。

15)熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。

16)待猪皮冻晾凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。

17)还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。

2

什锦猪皮冻

食材：

猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量。

做法：

1)将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起。

2)另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用。

3)把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起。

4)将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。

5)将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中，待凉后放入冰箱冷藏定型。

6)取出成型的猪皮冻切片装盘

3

彩蔬肉皮冻

食材：

猪皮500g、青菜1颗、鲜香菇3朵、胡萝卜30g、鸡蛋1个、盐适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、山柰3个、鸡精适量、料酒20ml、葱姜适量。

做法：

1)猪皮用清水浸泡片刻。

2)猪皮用开水煮上2分钟过凉。

3)然后把猪皮上面的油脂全部刮除干净。

4)再把猪皮切小粒。

5)锅中加入适量的清水，放入猪皮，葱姜，大料，香叶，桂皮，山柰，料酒，大火煮开，小伙炖煮1个半小时左右。

6)鲜香菇洗净去蒂，胡萝卜切丝。

7)青菜叶用开水焯烫过凉。

8)鲜香菇也用开水焯烫备用。

9)然后再把胡萝卜丝焯烫过凉。

10)青菜切丝，香菇切丝。

11)煮好的肉皮冻捞出调料。

12)加入盐和鸡精调味。

13)然后浇入蛋液关火。

14)把肉皮汁倒入一个平底容器中，撒上切丝的各色蔬菜。

15)放置成冻即可食用。

4

玉米肉皮冻

食材：

猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽适量、桂皮适量、香叶2片、八角1个、葱段适量。

做法：

1)猪皮洗净去毛。

2)冷水下锅，焯约三分钟左右。

3)捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪。

4)这是刮净的猪皮，费了好差不多半小时啊。

5)然后把猪皮切成小条。

6)准备桂皮，八角，香叶和葱段。

7)锅中入清水，约是猪皮的两倍的量，下6中备好的配料，并加入一大勺生抽。

8)下切好的猪皮条，煮开后小火慢熬约40分钟。

9)猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁。

10)玉米从玉米棒上取下，弄散。

11)把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可。

12)把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可!食时取出切丁或者切片都可以!

5

麻辣皮冻

食材：

猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g。

做法：

1)准备食材。

2)把猪皮洗净。

3)放入水里加八角香叶姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火。

4)把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂。

5)放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。

6)洗好的猪皮用刀切细条。

7)放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开。

8)小火慢煮1—2小时左右，加盐再煮开即可。

9)等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里。

10)把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了。

11)把蒜用捣蒜器捣成泥。

12)放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可。

6

泡椒猪皮

配料：

猪皮300克、泡椒十五个、小米椒四个、大葱少许、小葱一颗、姜少许、大蒜四瓣、香油少许、食醋适量、生抽两勺、盐少许、白芷少许、桂皮粉少许、料酒少许。

步骤：

1)准备猪皮，将猪皮洗干净。

2)把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。

3)煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛，切成条状。

4)葱切成段，姜切成片。

5)锅中添水，开大火将切好的猪皮放入锅中，然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。

6)在煮猪皮的过程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到点儿放小碗里面。

7)将煮好的猪皮捞出来，用凉水冲一下。

8)将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中，再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。

9)拌好的猪皮装入饭盒中，盖上盖，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。

10)猪皮来出来后放入葱花，拌均匀即可。

7

蒜香猪皮

配料：

猪皮300g、蒜末4瓣、生抽2羹匙、老抽少许、蚝油1羹匙、花生油适量、水5汤匙、生粉少许。

步骤：

1)猪皮处理好皮内的猪油，蒜头拍碎切沫。

2)碗里倒入除蒜末外的所有调料，加入水搅拌均匀。

3)热锅，倒入花生油，加入蒜末爆香。

4)倒入猪皮翻炒一会。

5)倒入调好的调料。

6)翻炒均匀，盖上盖子中火煮两三分钟，翻炒一次，再盖上盖子煮几分钟。

7)待酱汁收汁时，关火装碟即可上锅食用。

8

尖椒炒猪皮

配料：

猪皮适量、尖椒适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、盐适量、鸡精少许、料酒适量。

步骤：

1)准备猪皮适量。

2)把猪皮上的毛拔干净。

3)然后在锅里煮五分钟。

4)捞出晾一下把猪皮内侧的油脂去掉。

5)然后再整体的刮一下，要把油脂彻底清理干净。

6)处理好切成条。

7)再把猪皮条放进锅里煮半个小时，锅中放盐，葱姜干辣椒，生抽，花椒，八角，料酒。

8)煮好以后把猪皮条捞出备用。

9)把尖椒切丝备用。

10)起炒锅放花生油，放花椒八角爆香，再放入葱姜干辣椒爆香。

11)然后放入猪皮条。

12)放少许盐，生抽煸炒。

13)然后放入尖椒翻炒均匀关火，关火以后放少许鸡精和香油即可。

14)出锅装盘。

9

卤猪皮

配料：

猪皮适量、八角一个、桂皮一个、什香草适量、茴香适量、香叶一片、生抽适量、料酒适量、老抽适量、鸡精一勺、冰糖五六粒、水适量、盐适量、熟白芝麻适量、姜两片、大蒜两瓣。

步骤：

1)准备下食材，猪皮用刀刮干净。

2)锅里放适量的油，把冰糖放入，慢慢的炖化。

3)把猪皮放入翻炒片刻，上色，然后把八角，桂皮，大蒜，香叶，姜放入爆香!放适量的生抽，老抽，料酒，继续翻炒片刻。

4)放适量的水，烧开。

5)然后倒入砂锅，放适量的茴香，什香草，盐，大火烧开。

6)转中小火，慢慢炖两个小时左右。

7)放适量的鸡精，继续烧五分钟。

8)捞起来，晾干。

9)切片，撒点熟白芝麻，就完成了。

10

胡萝卜猪皮拌海带

原料：

猪皮100克、胡萝卜30克、海带200克、香菜、大蒜、小葱、姜、桂皮、八角、花椒、茴香、香叶、老抽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙、花椒油、香油、盐2克、白糖1克、陈醋1/2茶匙。

做法：

1)猪皮洗净焯水，将猪皮上面的肥肉刮净，放入锅中，添入没过猪皮的水，加入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、1勺老抽，烧开，调小火炖煮1个小时或高压锅20分钟，切条。

2)海带洗净焯水，胡萝卜切丝，大蒜切末，香菜切小段。

3)半勺辣椒油、花椒油、香油、盐2克、生抽半勺、糖1克、陈醋半勺，调匀。

4)将切好的猪皮、海带、胡萝卜丝、蒜末、香菜，加入调好的料汁拌匀即可。

11

红枣花生猪皮汤

原料：

红枣、炸猪皮、花生、冰糖、生姜

做法：

1)炸猪皮提前泡发，并用清水浸泡至紧致有弹性，切成细条。

2)红枣洗净，花生提前浸泡2小时。

3)砂锅里倒入清水，放入姜片、炸猪皮，倒入花生、红枣、冰糖(或精盐)大火煮开，小火煨炖1小时即可。

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