春季辽西地区的野菜有哪些（这些野菜在锦州随处可挖）

春天来啦！春季是万物复苏、任性生长的季节。郊外，小野菜都要冒头啦！要不要趁着春风和煦去郊外踏踏青，给家里的餐桌上加个清新的小菜？

在锦州哪些地方能挖到野菜呢？山坡边、溪流畔、近郊田地，野菜已冒出头，踏青顺带采摘野菜，一饱眼福口福，想想就让人发馋。

1、蒲公英

功效与吃法：蒲公英的主要功效是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

2、野蒜

功效与吃法：富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。

4、马齿苋

功效与吃法：又名马齿草、五方草、长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多种，既可鲜食又可干燥后食用，也可冷冻贮藏、腌制、做粥等。焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

5、榆树钱

功效与吃法：榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。

可做榆钱汤或榆钱羹。把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状。锅里水烧开后，将其徐徐倒入锅中，边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动，等水再次煮沸即可停火食之。榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。

6、曲麻菜

功效与吃法：曲麻菜的学名叫苦菜或苣荬菜。能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。

常见吃法有蒜茸拌曲麻菜、酱拌曲麻菜、曲麻菜烧猪肝等。

7、野芹菜

功效与吃法：野芹菜属伞形科植物，又名楚葵、刀芹、水芹菜。野芹菜主要以嫩茎和叶柄作蔬菜。具有“清胃涤热、祛风、利口龄咽喉头目。据有关文献报导，野芹菜提取物对乙型肝炎病毒有抑制作用，另外野芹菜还有退热解毒、利水的功效。

可炒食、凉拌、蒸食、腌制、作馅等。如：野芹菜炒干丝、野芹菜拌核桃、野芹菜粳米粥、野芹菜煲红枣、野芹菜小汤等。

8、香椿

功效与吃法：它还含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜、抗菌功效。

用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能。可加鸡蛋炒食、凉拌等。

9、荠菜

功效与吃法：荠菜花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。能够凉血止血、补虚健脾、清热利水。

春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

10.山韭菜

山韭菜别名 长生草、不死草、野韭菜、野麦冬、书带草《滇南本草》，黑花野韭《中药大辞典》，黑花韭。

作菜食，能养血健脾，强筋骨，增气力。连根捣汁，治跌打损伤，敷患处；根同赤石脂捣烂，晒干为末，擦刀斧伤，生肌长肉，神效。此刀伤之圣药也。

11.蕨菜

蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林。

其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

12.苦力芽

“苦力芽”是一种中药材“升麻”的秧，野生“苦力芽”分为“黑苦力芽”和“明苦力芽”两种。明苦力芽长在阳坡，出土早，口感差。黑苦力芽长在大山的阴坡，出土晚，长得黑壮，吃起来口感好。

“苦力芽”采来后用开水烫过，再用冷水投洗，然后蘸酱吃。传统吃法是凉拌着吃，配上用新小米熬的稀饭吃，别有一番风味，入口后感觉有点儿苦，慢慢又有点儿甜。

中药材“升麻”是它的根，主治麻疹透发不畅，寒热，口疮，喉痛，斑疹，疮疡，久泻脱肛及子宫下垂等症。

野菜性“野”要慎食

挖野菜有讲究，千万不可连根拔起，野菜是草本生植物，采摘完以后它还会继续生长。

由于野菜生长环境比较复杂，锦州市民在采摘野菜时一定要区分野菜的生长环境。最好到近郊田地、山坡等环境较洁净的地方采摘，社区、公园、工厂以及马路周边的野菜最好不要采摘，因为此类环境存在不同程度的污染，植物生长期间吸收了不少有害毒素，依靠简单的清洁处理，无法全部清除，食用后易对人体造成伤害。

在采摘野菜时，还要注意不要生吃野菜，生吃野菜容易导致腹泻。食用野菜时要彻底清洗，对不认识的野菜、拿不准是否有毒的野菜，坚决不采不食。

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