经典川菜水煮肉片（经典川菜盐煎肉）

盐煎肉

盐煎肉，汉族特色名菜，属川菜，川菜家常风味菜肴的代表作，因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处，故与回锅肉共称为姐妹花。此菜以猪肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，在四川重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。

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色泽红润，滋味浓香

肉质细嫩，味道鲜美

具有浓厚地方风味的盐煎肉来啦

食材准备

猪腿肉（150g）、蒜苗（50g）、郫县豆瓣（20g）、豆鼓（15g）、酱油（5g）、精盐（0.5g）、混合油（50g）

制作方法

步骤一

猪腿肉去皮切成约5厘米长、3.3厘米宽、0.15厘米厚的片。蒜苗切成2.5厘米长的节，郫县豆瓣剁细。

步骤二

炒锅置旺火上，放混合油烧至六成时，放肉片略炒几下后，加精盐反复煸炒出油

步骤三

炒至微卷放郫县豆瓣、加姜蒜片，蒜苗炒断生出香味

步骤四

加豆鼓炒香至呈红色后，再放酱油盐、鸡精、酱油，翻炒均匀出锅，装盘即成

操作要领小贴士

炒肉片时可先用旺火，后用中火，煸炒至干香滋润。

去皮生肉片，不先着味和上浆，直接放入锅内烹制成菜。

蒜苗不宜久炒，以断生出香味为好。

盐煎肉营养价值

猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

食用禁忌小贴士

牛奶与瘦肉不合适同食。牛奶里含有大量的钙，瘦肉里含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间，才能互相促进吸收。

食用猪肉后不宜大量饮茶。茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

干香酥嫩，鲜中带辣

质地酥软适口，肉肥而不腻

今日份盐煎肉

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