开封糖醋鲤鱼面做法（是河南的一道名菜要做好可是要着实下一番功夫的）

“糖醋鲤鱼焙面”是河南的一道名菜。这道菜做起来说简单也简单，但是要做好可是要着实下一番功夫的。

下面我先来为大家分享一下这道菜的做法：1.将丹江鲤鱼1条（重约1.5千克）宰杀洗净，在鱼身两侧分别打瓦楞花刀（一条鱼的一侧不少于8刀），冲洗干净后用干毛巾吸水，加入盐5克、料酒10克腌制20分钟。2.蛋清2个、生粉15克、盐3克搅拌均匀，均匀地抹在鱼身上。3.锅上火，倒入色拉油5千克，烧至六成热时，手抓鱼尾将鱼下入油锅内，小火浸炸至鱼肉定形且鱼身色泽金黄，捞出控油。4.锅内留底油，倒入调好的糖醋汁500克烧开，放入炸好的鲤鱼，小火加热10分钟至鱼肉入味，撒入大蒜蓉10克烧开，将鱼捞出装盘。5.将锅内的糖醋汁熬至浓稠，分三次倒入炸鱼的热油烘汁，待油和糖醋汁充分融合且汁很浓稠时，出锅浇在鱼身上，撒上葱花，配龙须面即可。