如何制作年糕蒸着吃（蒸年糕不如煮它吃）

这几天逛菜市场，惊讶地发现多了好多卖传统节日美食的摊位，才发现，不知不觉，年已经很近了！

南方人过年，绝对是离不开糍粑的，作为过年的必备食品，再不喜欢吃的人，也会买上几个应应景！糍粑和年糕都是糯米食品，糯米养胃，可以补气补血，冬天吃糯米，有很好的暖胃御寒的作用。比起大米，糯米的营养价值要更高一些。糯米变冷了难以消化，所以吃糯米食品一定要趁热。

过年了，蒸年糕不如煮它吃！5分钟上桌，香掉牙！

小时候，最喜欢过年打糍粑了，打糍粑可是一个力气活，浸泡好的糯米蒸熟后，男人们一人一个特制的木头锤子将米粒打烂，女人和孩子们则围坐在一旁捏。在吆喝声、嬉笑声中一个象征团圆甜蜜的糍粑就做好了~

历经了岁月的洗礼，吃糍粑的传统一代代流传下来，不仅是因为它带有美好的寓意，最重要的是糍粑有个招人稀罕的“本事”——养生又好吃！

糯米味甘、性温，有御寒、补中益气等作用，制作成糍粑后，经过千锤百炼，它的口味爽滑、细腻，相对于糯米更易消化吸收。

小时候物质没有那么丰富，过年的时候，家家户户就会打几十斤糍粑存起来，肚子饿了就放在火上烤一烤，用筷子在烤好的糍粑侧面挖个洞，放入一大勺白糖，外焦里嫩的白糖糍粑，咬一口，咯吱咯吱的，飘香的甜味真是让人直咽口水。

手工糍粑好吃，但是制作过程费时费力，如今的糍粑都是机子压的了，真正的手工糍粑已经很难寻觅到了！

​后来，美美跟大厨学会了这款【豆粉糍粑】想吃了就在家自己做，味道可比外面卖的好吃100倍！

当蒸透的糯米经过捶打受力后，慢慢变成了柔软又富有弹性的米团，这样做出的糍粑，吃起来软中带糯，糯中有韧，软糯又不失嚼劲！

没做过糍粑的您，肯定会担心在家打糍粑会不会很难？别担心，只要掌握好水米的比例，搅打过程就不会费劲！我们需要将糯米提前浸泡12小时，比例按照2700克糯米、3300克水的量在高压锅中压30分钟，再将糯米用擀面杖捣碎就不太费力。

打好后的米团放在案板上，一捏一拧一搓，厚薄均匀的糍粑就制作完成了~白嫩香软的糍粑制作完毕后，外面必须裹上一层黄豆面吃起来才更香：生豆粉面用小火不断翻炒，炒至飘出豆香味儿~

​【豆粉糍粑】

食材：黄豆粉200克 白糖适量 山药两根 黄豆一碗 糯米2700克 水3300克

做法：

​食材准备好。

​加ing糯米清洗干净后，浸泡一个晚上。

​泡好的糯米放入蒸锅里，大火蒸熟，不要打开盖子，热乎的糯米饭打出来才会细腻哟。

​将热乎乎的糯米饭舀出来，放入盆中，用擀面杖的一端使劲捣，将米粒儿捣碎，不必追求太碎了，稍微带点颗粒感口感会更好。

​黄豆放入炸蓝中。

​空气炸锅200度炸6分钟左右，黄豆就熟了。

​熟黄豆冷却后，放入破壁机中，打成细腻的粉末，加入一勺白糖混合均匀。

所有的食材准备好了，接下来就可以打糍粑了。

​将混合好的黄豆糖粉洒在打好的糯米泥上，防止粘连。

​慢慢搓长，一边搓，一边往两端拉，直到拉成自己喜欢的粗细。

​然后用切刀切成一口一个的小剂子就可以了。

​香甜粉糯的糯米糍，趁热吃更容易消化哟。

小贴士：打糍粑的糯米一定要用蒸的方式，先充分浸泡，再隔水蒸，这样蒸出来的糯米干湿特别合适，筋道弹牙。

米粒儿不用打得太烂了，稍微带着点颗粒感，口感会更好。