炖鱼汤到底用冷水还是热水（中途加冷水还是热水）

说起鱼汤，应该是很多人都喜爱喝的汤类，鱼汤的营养非常丰富，很多家里有小孩或者孕妇的，都会炖鱼汤喝来补身体，我们最常炖的鱼汤就是鲫鱼汤，鲫鱼的肉质比较鲜嫩，但是这种河鱼都会有重的腥味，所以处理起来也比较麻烦，想要炖的鱼汤没有腥味，就要掌握一定的技巧，比如炖鱼汤时，中途加冷水还是热水？原来我一直放错，难怪腥味重。

鱼汤讲究的是一个“鲜”字，如果没有鲜味，反而有很重腥味的话，就是毁了这锅鱼汤，那么想要炖出鲜嫩的鱼汤，就要掌握烹制技巧，比如在炖鱼汤的过程中，加冷水还是热水是决定鱼汤的鲜不鲜的关键，请教了一位大厨后才得知，原来是我一直放错了水，所以炖的鱼汤腥味重。

相信很多人和我一样，都是在第一次开锅后就往汤里倒入冷水，加入冷水的话会使加热时间增长，认为鲜味会炖得更浓郁一点，其实这样做是错误的做法，正确的应该是加热水，如果直接倒入冷水的话，会使鱼的肉质变得松散，并且还会有腥味，而且突然加冷水会使表层的鱼肉迅速收缩，这样更不利于鱼肉中的营养散发。那么下面就教大家一招正确炖鱼汤的方法。

首先处理好的鱼清洗干净，加入料酒、胡椒粉、姜片腌制10分钟，这样有利于去除腥味，然后再把鱼的两面稍微煎一下，然后再倒入足量的清水，开大火煮开锅，然后再转中火炖20分钟，保持汤面翻滚的状态，中途水快干的时候，记住要倒入热水，这样炖出来的鱼汤就不会有腥味了。

鱼汤还可以和很多蔬菜搭配起来炖，比如白萝卜丝，豆腐等，蔬菜也能帮助抑制腥味，并且会使汤味更鲜，营养更加丰富。总的来说，鱼汤其实并不难炖，只要掌握方法，记住中途加水时要加热水，就能炖出一锅鲜嫩的鱼汤，大家知道了吗？

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