不需要打发的纸杯蛋糕(教你做不回缩不开裂纸杯蛋糕)

还有不到20天就是圣诞节,虽然不是中国人的传统假日,但不妨碍大小朋友喜欢它,商家喜欢它,当然连做烘焙私房的,也要蹭一蹭热闹,推出各种圣诞甜点。

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每年圣诞都会做的杯子蛋糕,这次用了应季的栗子馅搭配巧克力戚风的杯子蛋糕,还有简单的淡奶油加上刚上市的草莓做些简单的装饰,一个个可爱的圣诞杯子蛋糕摆上桌面,瞬间圣诞气氛就爆满,拍个美美的照片,刷爆朋友圈

圣诞 纸杯蛋糕

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这一期的内容,简直干货满满,如何制作不开裂不回缩的巧克力戚风杯子蛋糕;

百搭栗子馅的做法;淡奶油的打发和稳定性.......

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栗子馅,用途真的非常非常广,直接抹吐司,做夹馅、做装饰通通都可以,不能辜负这个季节的美食。

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我用来搭配了巧克力蛋糕,用蒙布朗裱花嘴挤出来的纹路,一圈圈的细腻,简单装饰一下,颜值爆表。咬一口,松软的巧克力戚风,混合着香浓的栗子泥,还有顺滑的淡奶油,口感层次丰富,太好吃了~

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还可以用淡奶油挤出清晰纹路的挤花,搭配红彤彤的草莓,也是满满圣诞气氛~

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私房想要做得更特别一点,可以在淡奶油上面花点心思,做成双色纹路的,一下子就高大上了

· 制作材料 ·

巧克力戚风杯子蛋糕(12杯)

鸡蛋6个 糖80克

低筋面粉100克 可可粉20克

玉米油80克 牛奶110克

巧克力豆适量

栗子馅:栗子250克

水适量 淡奶油40克

黄油20克 糖28克

科麦登淡奶油200克 糖15克

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>>>制 作 步 骤<<<

1、制作巧克力戚风杯子蛋糕

玉米油先加入可可粉搅拌均匀,可可粉是可以很好融化于油脂的,不会有颗粒

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再加入牛奶搅拌均匀

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2、筛入低粉,搅拌至看不见干粉的状态

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加入蛋黄,搅拌至没有颗粒,顺滑细腻的状态

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3、打发蛋清,分三次加入细砂糖

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打发至小弯钩的状态(杯子蛋糕,蛋白可以打发稍微硬挺一下,这样烤出来不容易回缩)

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4、先取部分的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

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另外需要注意,烤箱一定要提前预热

翻拌均匀以后,倒回剩余蛋白里,继续翻拌混合均匀,再装入裱花袋

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5、挤入纸杯模具的一半满,放入适量的巧克力,再挤入蛋糕糊到模具的八分满

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6、放入烤箱,中下层,130度,烘烤40分钟,转150度烘烤15分钟。

具体时间温度,要根据自家烤箱调整,要做成不开裂的杯子蛋糕,建议低温,分阶段烘烤

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7、制作栗子馅

去皮的栗子,加入两三倍的水,煮二十多分钟,直到煮熟

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8、连水和煮熟的栗子,一起倒入料理机,再加入淡奶油,搅打细腻

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9、栗子泥倒入小奶锅,加入糖和黄油,一边小火加热,一边不停翻炒

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蒸发部分水分以后,可以稍微成团,很细腻浓稠,放凉以后再用

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10、淡奶油加热细砂糖打发至坚挺的状态,装入裱花袋

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11、放凉的纸杯蛋糕,中间先用淡奶油挤出小山

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再用蒙布朗裱花嘴挤出栗子馅

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摆上糖渍栗子装饰就完成了~

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12、剩余的淡奶油稳定性非常好,我现在用八齿的裱花嘴进行简单的裱花

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纹路很清晰,非常立体坚挺

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还重新打发一些淡奶油,加入色素调色,做成双色的花纹

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这种纸杯蛋糕真的非常适合节庆,无论是圣诞节、还是各种有意义的节日,又或者聚会,也是合适不过了~

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除了颜值高,还非常好吃,松软的巧克力戚风,中间还有爆浆的巧克力,上层的淡奶油和栗子馅,一口下去多种口味,是超满足的!

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更加详细的制作视频,可以点开下面(标题链接)观看

教你做不回缩不开裂纸杯蛋糕,学会了,开个店只卖杯子蛋糕也不错

今天的美食就分享到这里了,我们下一期再见!

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