炸丸子是土豆淀粉还是玉米淀粉（用红薯淀粉还是土豆淀粉）

炸肉丸子时，用红薯淀粉还是土豆淀粉？用对了色泽鲜亮口感好。

炸肉丸，是选用猪肉，搭配一些萝卜、莲藕、马蹄、山药等食材，经过搅拌成肉馅形状，加入鸡蛋、淀粉、清水，调料等混合均匀，搅拌上劲炸制而成的一道美食。

我们我家孩子爱吃肉丸子，隔三差五就做一次肉丸子，炸好的肉丸子可以红烧、入汤、干炸等，鲜而不腻，软烂入味，老少皆宜的美食，它也是节日里、宴会上必备的佳肴。

炸肉丸子时，需要用到淀粉，淀粉有一定的黏性作用，肉丸容易成形，成品口感鲜嫩、酥脆，外形美观，口感要好，淀粉用量要对，选择哪一种淀粉，炸肉丸子事半功倍。

红薯淀粉主要原料是红薯，经过加工后晒干而成，红薯淀粉黏性足，耐高温，与肉馅混合后，炸成的肉丸子酥脆，吃起来也没有糊糊的口感；而土豆淀粉经过高温炸制时，成品容易发黑，影响美观，所以，当地人制作丸子时，也都是使用红薯淀粉。

炸肉丸：猪肉馅1500克、胡萝卜丝200克、红薯淀粉200克、姜30克、清水400-500克、鸡蛋2个、大葱半根、生抽30克、精盐20克、食用油适量。

第1步：将搅拌好的猪肉，一般选择五花肉，机器搅拌后，加入胡萝卜丝、红薯淀粉、葱末、鸡蛋、生抽酱油（或用海鲜酱、黄酱代替），搅拌后，加入半碗清水，清水中加入姜末，泡一泡之后去姜加水；

第2步：分次加入清水，搅拌均匀，再加入精盐，搅拌均匀，家有厨师机，搅拌起来更省时了；肉糊搅拌上劲，有黏性；取一份肉糊，放在手掌中左右手团成肉丸形状；或在左手虎口处挤出来；

第3步：锅中加入食用油，一般使用调和油、玉米油，自制的菜籽油、花生油容易起浮沫，不建议使用；

第4步：肉丸子入锅后，使用锅铲在锅边推动，油量不要太少，完全盖着丸子，炸起来更快了；丸子炸至定型，微黄时，捞出后将油温升高，可复炸一次，外层更加酥脆；

第5步：砂锅炖丸子，将大白菜放到砂锅中，加入肉丸子，加入适量的生抽酱油、老抽酱油，葱段，大火烧开，小火炖15-20分钟；或炖30分钟以上，更加软烂入味。

第6步：炸好的肉丸子，分袋装好，冷冻保存，随吃随取。

冬至将到了，当地人喜欢制作这道炸肉丸子，它可以入汤、炖煮、红烧等，吃法丰富多样，天冷了，多囤一些肉丸子吧。关于炸肉丸子的做法，大家喜欢加入哪些食材呢？淀粉是炸肉丸子时必备的配料，每种淀粉有着不同的作用，选对了，制作过程更简单，口感好。