春天菜品20道冷菜（春在舌尖第四辑）

前面给大家分享过的几种花，都是直接吃花的。比如之前写过的核桃花、面蒿花等等，感兴趣的可以去看之前文章《春在舌尖第三辑：云南人自己也要找着吃的花》。

今天给大家分享的这种，是当做染料用的。这种小花我们叫做黄饭花，也叫染饭花，真的是一种毫不起眼的小野花。不认识的人，看到了也想不到。

黄饭花

就是如图这种小野花，叶子和花都有点毛茸茸的，香味不算明显。摘的时候，手摸上去还有点腻腻的感觉。全野生，只有去野地里摘，如果多的话，开起来也是很漂亮的，会呈白色的一片。

但是这种小花很厉害，不仅新鲜的，干了的也能做染料。有的人家就会在开放的季节多摘一些，晒干后收起来备用。

我不会告诉你我们摘了一大把

这张照片上摘花摘得太开心，拍糊了一点。但是新鲜的黄饭花雪白雪白的，确实很漂亮。

云南这边的傣族、苗族、哈尼族、瑶族都会制作彩色糯米饭，如果凑够五种颜色，就叫做“五花饭”。这次我们只摘到一种可以染黄色的，就染个黄色的好了。

备料：糯米、清水、黄饭花

做法：1、把小花花摘下来，用水清洗干净。

2、因为摘得比较多，可以拿一部分去晒干，下次再做。

3、锅里加清水烧开，把清洗好的花放进去煮。煮沸几次后明显的看到水会变颜色。

4、把水倒出来，把黄饭花过滤一下。

5、把准备好的糯米放进去浸泡。浸泡时间长一点比较好，能泡一夜就泡一夜，不能泡一夜也泡三小时以上。这时候米会变成深黄色。

6、这种米拿来蒸熟，就是黄色糯米饭。

如果再加上其他植物，可以做成红、黄、蓝、黑、白五种颜色。就是传说中的“花米饭”，云南、贵州两地比较常见。做好的糯米饭也可以晒干，下一次需要食用的时候用水泡发一下，重新蒸熟，就能恢复糯米饭的软糯口感。

据《本草纲目》描述，黄饭花还具有清肝明目的功效，是一种眼科用药，可以祛风，凉血，润肝，明目。在云南的市场上，也能见到有人摘来卖，就算不去野地里采，也能买回去自己做。喜欢就做一次试试吧。

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