最有名的臭豆腐（北京的王致和臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃）

一个“臭”字扬万里

相传康熙八年，安徽一位举人王致和进京赶考，却名落孙山，这时路费都花光了，只好留京待下次再考。他小时曾做过豆腐，为了维持生计，就在当时的“安徽会馆”内做豆腐卖。

有一次，正值盛夏，豆腐还剩了好多没卖出去，他一看，发愁了，这时他突然想起家乡有用豆腐制成酱豆腐，但怎么做呢？王致和试着把豆腐切成小块，并裹上薄薄的一层盐和花椒，封在坛子里。过了很长时间，王致和才想起来，赶忙打开坛子，臭气扑鼻而来，豆腐全变成绿色了！他好奇地尝了尝，味道竟鲜美无比。王致和臭豆腐就这样产生了。

按传索地

北京的王致和臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清朝康熙年间。一日，康熙皇帝在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二字，使得臭豆腐立即名扬天下。据历史考证，慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。外国友人对臭豆腐也情有独钟，在品尝后将之亲切地称为“东方奶酪”。王致和臭豆腐随着生产经营的不断壮大，已经由300多年前的一个小作坊发展到现在的一个大型企业，由原先的手工操作到现在的机械化生产。王致和臭豆腐已经成为闻名海内外的名牌小吃，在全国各地，甚至国外华人街的副食品店或超市，都可以见到王致和臭豆腐的身影。

进入后厨

【原料】白豆腐干2千克，盐100克，花椒25克。

【做法】

1.将白豆腐干，切成3~4厘米见方的小块儿。

2.把每块豆腐干裹上薄薄的一层盐和花椒后装入坛内。

3.把盛放的坛子封口，放在阴凉处，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里到外都是青墨色，闻着奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。