白灼菜的正确做法(今日主菜白灼让食材回归原味)
“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”“白灼”一词多见于酒楼菜谱,突出粤菜清鲜而不是清淡,下面我们就来说一说关于白灼菜的正确做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
白灼菜的正确做法
“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。“白灼”一词多见于酒楼菜谱,突出粤菜清鲜而不是清淡。
以白灼烹饪的食材一般以海鲜水产为主,如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等,有较重的腥味。因此,一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥。
白灼虾
原料:鲜虾、姜片、香葱、料酒
做法:
1. 锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开,水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾;
2. 虾放入后,用中火煮2分钟即熄火,将虾捞出沥净水;
3. 准备好喜爱的调味料蘸来食即可。
白灼鱿鱼
原料:鲜鱿鱼、姜
做法:
1. 将鲜鱿鱼洗净切成一圈一圈,鱿鱼眼睛切掉,不然水会很红;
2. 起锅烧开水,下姜去腥,水开的时候下鱿鱼,猛火约3分钟捞起;
3. 酱油挤点芥末即可开吃。
白灼鱼片
原料:龙利鱼、李锦记豆豉辣酱、老干妈、盐、黑胡椒粉、料酒、油
做法:
1. 龙利鱼化冻后用厨房纸吸干表面的水分,斜着切厚片,然后用少许盐,料酒和黑胡椒粉,淀粉腌制一会儿,最后淋一点点油抓匀;
2. 水烧开后,把鱼片依次下入,煮2分钟后即可捞出装盘。配上豆豉辣酱和老干妈的混合酱吃更美味。
白灼血蛤
原料:血蛤、生姜、醋
做法:
1. 新鲜的血蛤用毛刷刷洗干净,沥干水分;
2. 坐锅烧水,水开后,用网漏把血蛤放入开水中烫8——10秒钟取出;
3. 生姜剁成碎末,添加陈醋,兑成酱醋汁,剥壳蘸食。
白灼小海虹
原料:海虹、葱、姜
做法:
1. 将海虹反复清洗,用刷子刷干净外壳,用手撕去草;
2. 烧开一锅水,下入葱姜,下入淡菜,加入一大勺料酒,待海虹张开口,捞出装盘;
3. 调味汁:蒜泥 鲜酱油 米醋 芝麻油。
白灼濑尿虾
原料:濑尿虾、葱段、姜丝/姜片
做法:
1. 濑尿虾洗净;
2. 锅中,放入半碗水,煮沸,放入姜,和少许葱段一起煮;
3. 水沸放入濑尿虾,快熟的时候放入盐适量,少许胡椒粉。
白灼青口
原料:
青口、葱、蒸鱼豉油、芥辣
做法:
青口洗净,葱水烧开,下青口煮至开口即可。
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