新手适合的奶酪（的人并不知道怎么切奶酪）

奶酪是很适合分享的食物，通常奶酪盘会从左向右，从一位客人传到下一位客人。在法国，大家会在沙拉之后甜点之前食用，作为酸性和甜味食物之间的过渡品。

既然自带分享属性，且奶酪形状各异，如何把不同品种不同形状奶酪完美切开，如何摆奶酪拼盘才更漂亮，难免就成为困扰手残党的难题。好在，有了我们视频分享手法，起码以后碰到这9种常见形状的奶酪，就再也不方啦！

Ⅰ 认认认

不同形状奶酪刀具

如果按照做法和外形，奶酪可分鲜奶酪、花皮软奶酪、富强奶酪、洗皮奶酪、蓝纹奶酪等诸多种类。而若按照做好奶酪的含水量，可简单粗暴分为软和硬这两大类。如视频中所呈现的，为方便大家更好理解，我们就是结合奶酪的软硬度及外观形状，继而选用不同的切奶酪刀具。

窗户刀可以说是实用度最高的奶酪刀了，切软和硬奶酪皆可。通常刀身会带有不规则的孔洞，以降低刀身和奶酪的接触面积，降低切时的摩擦力。刀尖翘翘的弧度，可以保持一刀切下，奶酪的形状干净利落，叉形刀尖又可优雅将切好的硬质奶酪盛放于盘子中。

片状刨刀的优势在于，独有的扁长型空洞，可以轻松切除奶酪片的层次感。轻轻一刮，就可以直接刨出很薄的切片，尤其适用于半硬质奶酪。

线刀的诞生是为了将刀身和奶酪接触面降到最低，避免水份含量高，质地过软的奶酪粘黏刀身。

使用时，只需要轻轻往下顺拉，即使应对再难成形的软奶酪，也毫无压力。

而凿刀则是对付密度最高、几乎没有水分的硬质奶酪的不二神器。如处理被誉为“奶酪之王”的帕玛森，一不小心就会弄个粉碎，用这种凿刀凿成小块，反倒干脆。

了解清楚不同刀具的针对性后，下面是强迫症患者福利时间，且看各种花式造型奶酪，如何乖乖被完美等分。

Ⅱ 切切切

9种不同形状奶酪

① 帕玛森楔形干酪

帕马森原产于意大利，在意大利本土有Parmigiano-Reggiano 奶酪控制局控制其制造及销售。每一轮帕马森干酪在初期成熟过程，即还柔软滑嫩的时候就要被检验, 然后盖上官方戳印放到存放处储存成熟。派利大叔这款是经历了近24个月成熟期的传统帕玛森，质地非常硬。

帕玛森干酪一般是用于做菜，而不是直接吃。在意大利菜里，基本当做盐来用，各种菜肴都可以加，还可以揉在面团里做各式面包，意大利面上一般也会撒一层帕玛森干酪。

②小多姆

相较于帕马森，小多姆的发酵时间要短的多，一般发酵期在2-4个月。切片后可以配面包或者葡萄酒，因其后味十足，也可单独作为零食。

③黄波

荷兰奶酪最具代表性、最有名的就是如同车轮般大小的黄波奶酪，水分含量在40%-50%，具有微弹性的胶状质地，表面覆有一层标明口味的薄蜡。这种奶酪在生产过程中会把发酵后形成的奶酪固体先在清水里涮几次再压制成型，熟成，所以去掉了很多有刺激味道的物质，最后形成的奶酪有一种非常让人愉悦的甜香味。很多时候，会和面包一起吃。一般我们买回家的，正是下图中的切块大小。

④布里

布里奶酪被称为法国“奶酪之王”，是一种“活”奶酪，当切下一块之后，才会停止生长。布里质地十分柔软，奶香浓郁。表皮常常覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉菌，也可以根据口味去除，法国人常用其搭配勃艮第红酒、法棍。

⑤牛奶金字塔

同布里奶酪一样，此牛奶金字塔同出自奶酪匠人刘阳之手。表皮摸起来是潮湿而坚实的触感，内里呈白色，细腻柔滑，尝起来会有坚果的味道，成熟状态的金字塔味道会稍重。

切开放在法棍上，撒点普罗旺斯香草，再淋些许橄榄油，就是道简单又美味的法式小餐。

⑥比诗特

比诗特是用羊皱胃霉来做的软质羊奶酪，我们看到的表皮白色是一层白地霉，可帮助奶酪中蛋白和脂肪的水解。入口会有很快融化掉的柔滑感，基础味道略酸，后味醇香，法国人会用来配法国阿尔萨斯地区的白葡萄酒。

⑦澳洲菲塔干酪

原产自澳大利亚，这个是Lemnos传统菲塔口味，除此他们家还有类似质感，其它口味的干酪可选，如山羊、塞浦路斯风味。最经典的吃法是用来切块做希腊沙拉（Greek Salad），把他们浸在橄榄油中，同番茄、黄瓜、洋葱、橄榄等一起食用。

⑧三角形蓝波奶酪

原产自丹麦，有人形象的称之味“丹麦的臭豆腐”。是蓝纹奶酪的一种，会因为所用发酵菌种的不同而呈现不同的风味，但整体都是重口味。更准确的说，这款安拉蓝波奶酪是在挑战味道极限的画风，非常咸非常刺激，如果你本来就喜欢极端的味道，可能会爱上。也因为其重口味，常与煎牛排搭配着食用，亦可随意地捏碎，撒在沙拉里提升味觉。

⑨马苏里拉

马苏里拉在意大利被称为“奶酪之花”，是原产自意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪。新鲜的马苏里拉奶酪由家养水牛牛奶制作，也被称为马苏里拉水牛奶酪，一般切厚片混合在沙拉中。而成熟后的马苏里拉就有了超强的拉丝效果，是披萨、焗饭的好搭档。

Ⅲ摆摆摆

美翻天奶酪拼盘

摆奶酪拼盘好比作画，除了奶酪，还需要肉类，面包或小饼干，腌制橄榄或泡菜，蜂蜜或果酱，干果或新鲜水果，坚果果这六类食材来丰富拼盘画面层次。

借着第九届意大利美食美酒国际峰会的契机，我们有幸在翡冷翠意大利餐厅采访到了来自威尼斯的米其林主厨Raffaele Ros，他热情的跟我们分享了在意大利制作奶酪拼盘的手法。

Raffaele Ros分享说，如果是准备4-8人分享的奶酪拼盘，通常需要120g的奶酪，大约4-5种奶酪，从右到左，口味从浅到重来摆放。奶酪拼盘配餐的关键是脂肪和酸度的平衡，可以选择腌制酸菜来巧妙平衡奶酪里浓郁的脂肪口感。而讨论到奶酪拼盘的美感要素，Raffaele Ros则告诉我们说，关键在于颜色。

另外，我们也整理了几条通用小窍门，比如面包最好选择白、黑或者全麦面包，如果想要多种肉类，最好选择不同纹理的肉质，这样一同出镜，画面也不会显得单调。再比如在搭配上，硬质奶酪配果干，新鲜奶酪配新鲜水果，甜果酱不要和味道强烈的奶酪一起吃。如果实在拿不准买来的奶酪该和哪类食物拼在一起，随手抓一把坚果就是最不会出错的选择。吃奶酪拼盘的时候，记得从口味清淡的开始，再过渡到口感强烈的，最好不要各种口味调换吃。

总之，让奶酪拼盘美翻天的必杀技还是多多练习，要不然虽然听说过这么多道理，却依然还搞不定呢！

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