要掌握什么？掌握好这关键几点

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花椒油是我们经常用到的一种调味品，是把花椒里的脂溶性有效成分溶解于植物油内，具有花椒特有的麻、香特点的调味剂。超市里有现成的各种品牌的花椒油，购买过的朋友可能知道，花椒油的价格很贵，几十毫升就要数十元。还在买超市里那么贵的花椒油吗，自己在家轻松做出麻香的花椒油。花椒油最好选用鲜花椒来制作，鲜花椒制作的花椒油麻香浓郁，但是限于产地、季节，鲜花椒不常有。

如何用干花椒做出麻香的花椒油呢？掌握好这关键几点，干花椒在家也能轻松做出又麻又香的花椒油。我们在家制作花椒油，用到更多的是干花椒。干花椒最好是用热水浸泡一下，这样更有利于花椒里的有效成分渗透到油脂里面。制作花椒油，油温很关键，是制作花椒油的关键核心技术。150-160度油温的花椒出“麻”，200-220度油温的花椒出香，炸完后最好把花椒继续浸泡在花椒油里面24小时，这样做出来的花椒油才麻的彻底、香的够味。

自制花椒油

主料：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克

配料：葱30克、姜20克、八角3个、桂皮2块、香叶5片

调料：热水适量

制作过程

1、称取干花椒250克，按着花椒：植物油1：4的比例，称取菜籽油或其他植物油1000克。

2、如果想要用干花椒也能做出与鲜花椒差不多的麻香花椒油，得有一个热水浸泡的过程，这样才能让花椒更好地释放出麻香味道。把花椒用清水冲洗一下，洗去表面的尘土，控干水分。然后倒入适量热水，以能把花椒浸湿，底部又没有多余的水量为标准。然后，在表面覆盖保鲜膜，热水浸润1小时，把花椒浸透，有利于麻香味道的渗出。

3、切粗葱丝、姜片，准备八角、桂皮、香叶。加了这些配料的花椒油，不单纯是花椒麻香的味道，这种伴随着葱姜香味、大料香气的花椒油，凉拌个菜，那叫一个“绝”。如果就想要单纯地制作花椒油，这些配料就省略了，请根据个人的爱好自由选择。

4、把称好的菜籽油或其他植物油1000克倒入锅内，略烧后把浸泡好的花椒、葱丝、姜片、八角、桂皮、香叶一同放入锅内，小火慢慢浸炸。制作花椒油，油温很关键，是制作花椒油的关键核心技术。150-160度油温的花椒出“麻”，200-220度油温的花椒出香。油温慢慢升高，葱丝颜色渐渐加深，差不多呈现出老树皮颜色，这时油温就差不多150-160度了。这是我多次制作总结出来的经验，不用油温表测量，每次都很准确。

5、把葱丝、姜片挑出弃掉，再继续小火浸炸约2分钟，把花椒、各种香料也捞出控油，开中火让油温快速升高。如果此时再继续浸炸花椒，就容易出现多余的苦味，捞出待油温升高至200-220度，再放入出香味。

6、油温继续升高，看到表面略微冒烟，这时就是200-220度的油温，这就是多次总结出来的经验。停火，把捞出的花椒粒、各种香料再次放入，快速浸炸一下，出麻香味道。待油温略微降低，把花椒油连同花椒粒、各种香料一同倒入一较大容器内，表面覆盖保鲜膜，浸油24小时，彻底浸润出花椒的麻香味道。经过长时间浸油的花椒油，麻香味道才够味。

7、浸油完成后，过滤去花椒粒、各种香料，就得到了又麻又香的浓郁花椒油。是不是特别简单，您学会了吗？还在买超市里那么贵的花椒油吗，掌握好这关键几点，干花椒在家也能轻松做出又麻又香的花椒油。

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