泰安葱油鱼家常做法（金龙鱼外婆乡小榨菜籽油）

“才饮长江水，又食武昌鱼”，一首诗词带出一道美味。武昌鱼素以新鲜营养而闻名，常常登上百姓的餐桌，因为它浓淡皆宜，作为淡水鱼，既适合用来清蒸，也适合用作红烧，而如果佐以浓浓的葱香，细嫩的鱼肉夹起来，裹挟着浓稠的汤汁，更是美味极了。

By 只爱飞飞自己

用料

• 东江武昌鱼 1条（约600g）
• 金龙鱼菜籽油 50g
• 姜 1块（15g）
• 大蒜 5瓣
• 葱 30g
• 白糖 15g
• 老抽 15g
• 白酒 15g
• 盐 5g
• 鸡粉 5g
• 盐（腌鱼用） 10g
• 淀粉（腌鱼用） 20g

做法步骤

1、这次选用的是产自广东万绿湖的东江武昌鱼。刮去鱼鳞，剖开鱼肚掏出内脏，剔除鱼鳃，清洗干净，沥干水分

2、斜着将鱼的两面打几个花刀

3、撒上盐抹匀

4、再均匀地抹上一层淀粉

5、葱切葱花，姜和大蒜剁碎

6、锅中倒入金龙鱼菜籽油，烧至六成热

7、将鱼放进锅中用中小火煎至两面金黄捞出

8、锅中余油加入蒜、姜、一半的葱、白糖炒香

9、加入1碗清水和老抽，大火烧开

10、放入煎好的鱼，调入白酒，以中小火继续焖煮至汤汁浓稠

11、加入盐和鸡粉调味，起锅撒上剩余的葱花即可

12、葱烧武昌鱼

小贴士

1.鱼身抹盐是为了在烹调时容易入味。 2.鱼身抹淀粉是为了防止鱼在煎制过程中糊锅和保持鱼的完整性。 3.为了突出葱香，所以使用的葱量要比平时用量多一些。 4.不用白酒，可以选用糯米甜酒替代白酒和糖，会具有更特别的风味。

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