香酥小鲫鱼的炸法（干炸小鲫鱼这样做）

靠山吃山，靠水吃水，打小在鱼塘边长大，自然是超喜欢吃鱼的，不管什么鱼，不管什么做法，我统统不会拒绝，即使现在远离家乡，还是想念那种纯野生大鱼小鱼大虾小虾的自然鲜美！

春天的鲫鱼是尤其鲜美的，富含高蛋白，肉质细嫩好消化，脂肪含量较低，不管是烧汤、炖煮还是油炸都是非常营养的食材，说来也巧，最近楼下有一个年轻小伙经常来卖鱼，这两天带来很多野生小鲫鱼，10块钱买了一大盆，真是如获至宝，这春天的小鲫鱼虽然刺多，但是用来油炸，骨酥肉烂，连鱼刺都吃完。

干炸小鲫鱼，很多人一直纠结裹淀粉还是裹面粉，还是直接裹面糊，大火炸还是小火炸，怎样才能炸出饭店的那种香味？今天就跟大家详细分享家庭干炸小鲫鱼的做法，按照我的方法炸出来的鲫鱼放到第二天依旧是酥脆的。

主要食材：小鲫鱼、生姜、葱、面粉、料酒、胡椒粉、盐、洋葱、蒜末、芝麻、食用油、孜然粉、辣椒粉

【具体做法】

1、小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破，否则鱼会有苦味，清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜，两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。

2、腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀，面粉不需要太多，鱼的表面薄薄一层就行。

3、锅中倒入食用油，油温七成热，改小火，放入鲫鱼小火炸。千万不要大火，否则外面鱼肉焦了，鱼刺还是硬邦邦的。

4、炸至底部金黄，翻面继续小火炸，炸至鲫鱼酥脆不绵软就可捞出控油。

5、锅中留少许底油，倒入蒜末、洋葱碎、小香葱、白芝麻翻炒出香味，倒入炸好的鲫鱼，加入孜然粉和辣椒粉，根据口味添加适量盐，翻炒均匀即可。

这样炸出来的鲫鱼连刺全部吃完，咸香适口，下饭下酒都是抢手菜，炸好的鲫鱼留了一些本想用来做糟鱼，结果放到第二天还是酥脆的，就直接吃完了，这样的小鲫鱼炸好之后用酱汁焖煮，做成的五香糟鱼也是一道难得的美味，喜欢的可以试试看。

1、炸鲫鱼建议裹面粉，裹面粉炸出来的鱼口感更加酥脆，若是想炸完再炖的话，可以裹鸡蛋面糊。

2、炸鱼一定要小火炸，小火将鱼刺炸酥。

3、炸好的鱼可以复炸一遍，也可以像我这样用一些洋葱、调料翻炒一下，能够逼出多余的油脂，吃起来也更香。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

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