全麦蔓越莓蛋糕的做法（在德国主妇基础配方上制作的蔓越莓磅蛋糕）

磅蛋糕这名字是不是一听都觉得重了几磅？的而且确，它名字的由来是这样的：磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，即面粉1磅、奶油1磅、糖1磅、蛋1磅（1磅约等于454g），因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫1/4蛋糕。 在提倡低脂低油低热量的今天，很多人就这样却步了，白白错过了美食。 现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。 原基础配方（除了蔓越莓的其他成分）是从德国家庭主妇的书中扒下来的，做了几次都很成功，其实说白了，磅蛋糕不同于戚风的地方就是加了黄油和重糖，所以口感是既松香又甜腻，不过配一些苦涩一点的茶或斋啡一次别吃太多就好。 保留了基础配方几乎原封不动，只是通过自己的归纳总结，步骤用了更简练的文字来说明。

By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黄油 125克
• 砂糖 125克
• 鸡蛋 3枚
• 盐 1克
• 低粉 200克
• 泡打粉 3克
• 牛奶 50毫升
• 蔓越莓 50克
• 香草精 几滴

做法步骤

1、把需要的材料准备好，黄油软化，鸡蛋回复常温；

2、把砂糖和黄油放到打蛋盘中用打蛋器打散，加入香草精继续搅打，共10分钟左右至蓬松发白；

3、往盘中一次加入一个鸡蛋，每次搅打2分钟，若发现蛋油分离，可加入一点分量内的面粉恢复平滑；

4、搅打好的状态，没有分离，这时烤箱开始180度预热；

5、把低粉与泡打粉混合过筛，分3次加入盘中，用刮刀拌至无颗粒；

6、确认面糊软硬程度，用刮刀舀起面糊，面糊没有滴落，说明过干；

7、可少量加入牛奶调节；

8、再次舀起面糊，能自然滴落，说明刚刚好；

9、往模具里倒入一层面糊，撒上蔓越莓；

10、盖上一层面糊；

11、再撒上一层面糊，最后盖上一层面糊，并用刮刀抹平表面；

12、放进预热好的烤箱中下层烤20分钟，出炉无需倒扣，直接晾凉可脱模。

13、成品展示1

14、成品展示2

15、成品展示3

16、成品展示4

17、成品展示5

18、成品展示6

19、成品展示7

20、成品展示8

21、成品展示9

小贴士

1、磅蛋糕是用全蛋法，由于加了泡打所以不像戚风那么脆弱，操作起来虽然时间长一点，但是几乎不会失败； 2、除了蔓越莓也可以加如提子干或蜜豆等其他材料； 3、磅蛋糕不一定要用专用模，本菜谱中用到的是6寸烟囱活底阳极模，因为是高黄油，因此不用担心脱模问题； 4、磅蛋糕还有一条约定俗成的“真理”，那就是必须裂，如果是用长方模，为了裂得好看，还可以在抹好面糊时，让中间稍高并划一条坑，让其顺着坑开裂； 5、还是模的问题，因为磅蛋糕密度比较大，为了容易烤熟，因此适合用小模来做，若用圆模建议最好用烟囱模。

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