怎么做又红又亮的红烧肘子(厨师教你做正宗的红烧肘子)

#厨房小窍门#离过年的时间已经不到30天了,有些小孩都非常盼望这一天早日到来,过年嘛!吃肉肯定是最解馋的,在各种各样的美食中非红烧肘子莫属,特点是:酥软脱骨好吃不油腻,满满的胶原蛋白,想想都会让人流口水,把它当作年夜饭的压轴大菜,想必大家对此没有异议的吧?

怎么做又红又亮的红烧肘子(厨师教你做正宗的红烧肘子)(1)

正宗的红烧肘子,具有软烂脱骨、形而不散、芡汁红润、肥而不腻等特点,其实它的做法并不复杂,只是需要耗费大量的时间,所以平时大家都不太愿意做,只有等到过年过节的时候才会优先考虑,压轴大菜不能常常出现在餐桌上图,否则大家都它就没了欲望和盼头!

【食材配料】:猪肘子、食用油、盐、生姜、料酒、桂皮、香叶、八角、绵白糖(或者白砂糖)、花椒、山楂、小茴香、白芷、干辣椒、生抽、老抽、大葱。

【制作过程】:

怎么做又红又亮的红烧肘子(厨师教你做正宗的红烧肘子)(2)

1、首选,将挑选回来的猪肘子清洗干净,先在肉多的部位插入2根筷子(握着方便),再将架在火上烤1-2分钟,把它表面的毛发烧干净,即便烤糊、烤焦,也无关紧要,烤好后,把它放入冷水中浸泡10分钟后,再找个钢丝球把烧糊的地方擦掉,这样找烧就没有异味。

怎么做又红又亮的红烧肘子(厨师教你做正宗的红烧肘子)(3)

2、锅中倒入适量的清水,将处理的好肘子冷水下入进去,同时,加入适量的姜片和料酒(进一步去异味),大火烧开后,焯烫2-3分钟捞出。重新冲洗干净,装入盘中备用。

怎么做又红又亮的红烧肘子(厨师教你做正宗的红烧肘子)(4)

3、另起锅,先在锅中倒入半勺的清水,再加入1勺的绵白糖(注意两者的比例),大火烧开,熬干水分,从大泡变小泡,直到熬至黏稠状态为止,厨师说:”枣红色是标准的糖色,香油色是做拔丝用的”,然后,再添入适量的开水(防止烫伤,切忌放冷水)。

怎么做又红又亮的红烧肘子(厨师教你做正宗的红烧肘子)(5)

4、然后,先在里头放入适量的葱段、姜片(切大块)、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、小茴香、白芷(去异味效果极佳)、山楂(去脂、解腻),再下入肘子,同时,再继续加入适量的清水(没过食材),转大火烧开。

怎么做又红又亮的红烧肘子(厨师教你做正宗的红烧肘子)(6)

​5、然后,再加入1勺生抽,1勺料酒,半勺盐和老抽,大火烧开后,转小火并盖上原配的锅盖,炖90分钟(中途再撇去多余的浮沫),出锅前,再将多余的残渣捞出丢掉,收干汤汁后,即可装盘上桌,红烧肘子制作完成,酥软不油腻,软烂脱骨形而不散,把它当作年夜饭上压轴大菜,想必没有不喜欢的。

【温馨提示】:

1、肘子表面密布着许多细微的毛发,它们是很难刮干净的,烤的方式就是一种最简单的处理方法,清理起来不仅彻底,而且还有去除异味的效果。

2、另外,制作红烧肘子的时候,各种香料务必尽数准备妥当,但凡其中缺少一样,宁可不做,这是厨师给大伙的忠告,否则就烧不出正宗的味道出来。

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