最考粤菜功力的菜（这菜最考验厨师基本功）

粤菜也就是广东菜，作为中国传统四大菜系、八大菜系之一，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种风味所组成。因用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻等特点，被称为八大菜系之首，但其中这道菜最简单，也是最考验粤菜厨师基本功，这道菜就是“炒河粉”。

炒河粉大街小巷都能看到，怎么就成了最考验粤菜厨师基本功的一道菜了那？真正的粤菜炒河粉可是大有讲究，炒出来要锅气味十足，香而不腻，不断不碎，要求还是比较高的。一般的路边小摊是不可能做到这种要求的，大家如果在粤菜馆中吃过他们的炒河粉，保证让你以后再也不想吃路边摊的炒河粉。砵仔糕虽然不是粤菜厨师，但是从厨十几年，这道菜还是有所接触的，并且对这道菜也有一定的了解。

在广东炒河粉有两种炒法，一种是干炒，另外一种就是湿炒，砵仔糕最喜欢的还是干炒河粉，锅香味十足，久吃不厌。曾经砵仔糕在一家潮牛店里专门负责炒河粉和炒饭，刚开始虽然很难，但是经过一段时间的练习和总结，慢慢的也掌握了几个小技巧，用这几个小技巧炒出来的河粉不断不碎，并且香味十足，特别好吃，下面砵仔糕就把这几个小技巧和大家分享一下吧。

主料、河粉半斤左右（一人量）

辅料、鸡蛋，小青菜，绿豆芽，黄瓜，葱花

调料、盐，鸡精，生抽，老抽

【制作过程】

1.小青菜和绿豆芽洗净，黄瓜切丝备用。

2.起锅烧油，打入两个鸡蛋，鸡蛋搅碎炒熟，炒熟就行，不要炒的很老。

3.放入抖散开的河粉，关中小火，慢煎，煎的时候用筷子把河粉摊开，煎一会后翻面煎另外一面。

4.煎河粉的时候不要一直动它，需要翻锅的时候可以轻轻的搅动，煎到表面结壳，有一点点焦就可以了（如下图）

5.煎好放入生抽，老抽一点点，盐和鸡精少许，然后倒入绿豆芽开大火轻轻的翻炒。

6.绿豆芽炒一会后倒入青菜和黄瓜丝，继续开大火轻轻的翻炒，炒熟后就可以出锅装。翻炒时动作要轻，防止河粉碎掉。

虽然看似简单，但上手难度较大，建议小伙伴们多试几次，我相信这道香味十足的“干炒河粉”是不会让你失望的。炒好的河粉最好要趁热吃，冷了会非常的难吃，河粉软糯劲道，锅气味十足，让你一口接一口，根本停不下来。

炒河粉是动作一定要轻，煎的时候不要一直去搅动，只需要翻面的时候轻轻搅几下就可以了。加入调料后就要开大火翻炒了，这样才能炒出过去味，青菜和黄瓜丝最后放，炒断生就可以了，当然辅料