配方奶粉比鲜奶更有营养（饮食指南鲜奶炼乳）

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大家好，我是东方说美食。

鲜奶、炼乳、奶粉哪一个更适合老年人？请继续阅读，答案在下面文章中可以找到。

1. 从实际方便来说，鲜奶不容易保存，早上取来的牛奶在天热的时候放到午后就结块变质了；另外我国多数城镇鲜奶的供应还紧张。从这些方面讲炼乳、奶粉的贮存、供应要比鲜奶方便得多。
2. 从营养学的角度来说，鲜奶和炼乳、奶粉所含的主要营养素蛋白质、矿物质的质和量是一样的，只在价格上后两者要贵一些。要较为全面地考虑鲜奶和奶制品的营养，应当了解奶制品是怎样产的:

甜炼乳鲜乳经巴氏消毒后加入蔗糖，减压浓缩，装罐制成。

淡炼乳（又称浓缩乳）鲜乳经减压浓缩至1/2体积，再高压杀菌，装罐而成。

• 全脂奶粉多数用喷雾法将巴氏消毒过的鲜奶干燥，也有用滚筒法干燥研粉制成。我国牧区也有用夹层平锅法干燥的。市售奶粉多为掺有蔗糖的甜奶粉。
• 脱脂奶粉与全脂奶粉生产工艺相同，但原料是经离心分出奶油后的脱脂奶。从蛋白质营养来考虑，脱脂奶粉比全脂奶粉更合乎老年人的需要。脱脂奶粉是一种价廉物美的优质蛋白质的营养食品。
• 多数奶制品中加有蔗糖。蔗糖可以为老年人提供一部分日常能量需要，也调整了奶品的甜味，但对于热量进食过多而蛋白质进食不足的老年人、肥胖者高脂血症者、糖尿病人则以吃淡炼乳、淡奶粉为宜。
• 鲜奶经过加工处理后，奶中原来的微小的脂粒已经变大或与蛋白质结合在一起，会降低脂肪和蛋白质的消化率。以滚筒法和平锅法干燥制成的奶粉尤为明显，我国牧区也用夹层平锅法干燥。胃肠道消化功能不好的老年人应当少吃这类奶粉（工业发达地区的奶粉是用喷雾法生产的）。此外，鲜奶加工成奶制品的过程中某些维生素会被破坏；炼乳和奶粉中维生素C已不再存在。

所以炼乳和奶粉的营养价值不如鲜奶好，但由于它们易于保存、携带和购买方便，并且仍保持其主要的营养素，故不失为良好的老年营养食品。现在您懂了吗？看完别忘记告诉父母和长辈哦！

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