杂粮面烙饼（不散不硬还甜丝丝的）

周末，老妈一早就和好了面，等我们陆续都到了面也就发了，然后就该烙饼的烙饼，该烧菜的烧菜，人多力量大，各司其职兼说说笑笑，很快，饼做好，汤菜也就上桌了。

热乎又柔软的发面饼，甜丝丝的，风头居然盖过一桌子的菜。而且这已经是我们连吃三个礼拜的了，加了粗粮玉米面的，面香味十足，特别好吃。

反正就最近这几次，周末的老妈家里聚会，最好吃的是它，话题也总绕不开它，一会就得扯上几句，好吃么。人多气氛也闹，孩子们都放假了，就更闹了，唯有老爸，是边默默吃饼，边默默看着我们闹的。

做这个饼，我妈说玉米面不要放太多，白面的比例大些才好吃。到家第二天她的电话又追了过来，手机刚通就直问：做了没？忘了告诉你，玉米面得用开水烫过才行的，饼才软乎。

嗯，这应该就是老太太的独门秘籍了，好吃的原因应该在这里。将粗糙的玉米面烫熟烫黏糊了再搭配白面做饼，口感就柔软又细腻。

粗粮口感不好，尤其玉米面，散，不细腻，凉了还特别硬，这样吃就可以无视它的存在了，还增加了甜味。

【玉米面葱油饼】

材料：玉米面粉80克，普通白面粉220克，发酵粉3克，开水80克，凉水90克

配料：大葱半颗，盐和花生油适量。

做法：将玉米面放入碗中，倒入刚烧开的滚水，边倒边用筷子搅拌，让其均匀受热，烫熟大部分的面粉。

稍等片刻，让玉米面不烫手了，再加入普通面粉和发酵粉，还有凉水。

搅拌成絮，再和成面团后，盖上湿布，静置放在温暖处，让它做第一次发酵。

等面团涨大发胖至原来的一到两倍大，拉开里面都是网状的，就说明发好了。

将面团取出到面板上，擀开卷起数次，整理至光滑细致又柔软，然后再醒五分钟。

醒面的时间准备葱花。将山东大葱竖着划几道，成散开的细条状，但是有一头是完整的，这样直接切就能成小葱碎了。冬天做葱油饼，用山东大葱最好，味道是甜的。

将醒好的面团分成两个剂子，取一个，擀开圆形的大薄面片，上面撒少许盐抹匀，再刷一层薄油，最后撒上葱花。

然后将面片卷成圆筒状，切成小段。

将小面剂子两侧的收口捏紧窝在下面，并滚圆。

再擀成薄饼状，也不要太薄，厚点，静置十分钟让它稍发酵再烙，并且记住顺序，先擀好的先烙，给后擀好的留时间发酵。

放入预热好的电饼铛中，用自动烹饪大饼键，烙至两面金黄即可。

小贴士：盐和油都要少放，一点点盐能激发出更浓的面香味，油能增香又能分层，但是放多了就喧宾夺主了，压了面香味就不好了。