淮阳压缩馍加工制作（98万摊位上的压缩馍是咋做的）

张建淮自家门前的摊位生意火爆，吸引了许多人来购买。

生产流程1机器和面压成条状面饼

生产流程2机器切压成圆形面饼

生产流程3面饼进入发酵机醒饼

生产流程4发酵好的面饼进入烤箱

□大河报·豫视频记者 于扬 李玉坤 实习生 郭磊 文图

2月28日，大河报曾以《太昊陵朝祖会最佳摊位拍出98万》的文章，报道了周口淮阳市民张建淮以高价拍下太昊陵朝祖会最佳摊位，那么后续情况发展如何了？3月1日，大河报记者独家实探张建淮的压缩馍加工车间。

“多送俩，多送俩，买就送！”3月1日，尚未开启二月二朝祖会的周口淮阳太昊陵广场已吸引了不少游客，拍下98万元高价摊位的淮阳人张建淮，正在自家的加工厂前摆摊，招揽游客销售压缩馍。98万元的网红效应凸显，他家的压缩馍销售格外火爆。从昨日开始，他把摊位挪到了太昊陵南门左侧的“最佳摊位”处。

在张建淮的加工厂，记者看到了压缩馍的生产流程。“我们大致分为以下几道工序，首先和面，然后切饼成型，刷油、撒芝麻，接着进入发酵设备醒饼，最后进入烤箱，再经10分钟烘焙加热，就可出炉。”张建淮说。

淮阳压缩馍从何而来？

淮阳历史悠久，农耕文化同样悠久。早在数千年前，这里就盛产小麦等农作物。因此，面食在这里有着深厚的发展沃土。

“淮阳压缩馍以前不叫压缩馍，叫炕饼。”淮阳区委宣传部常务副部长张广起介绍，饼在很多地方都比较盛行，比如锅盔、石子馍、白饼子等等。这些被称为饼的面食，干硬耐嚼、内酥外脆，便于携带，很受古人推崇。后来，淮阳人从“饼”中受到启发，发明了“炕饼”，就是把小麦面粉压成饼，经过炕熟之后，就是“炕饼”，实际上也就是现在的“压缩馍”。

张广起说，现在叫压缩馍，是后来从“压缩饼干”中想到的名字，以前也有其他叫法，比如小烧饼、压馍、杠子馍等，总而言之，压缩馍就是从面饼加工改良而来。

3月1日下午，大河报·豫视频记者在淮阳区采访时了解到，“压缩馍”有大号、小号之分，从口味上分，则有咸味和甜味的。而售价不以口味区分，只有大小之分，大号压缩馍1元钱1个，小号压缩馍1元钱三四个。

在淮阳，当地还有个顺口溜点赞压缩馍：压缩馍、压缩馍，小孩吃了考大学（“学”字读方言，押韵），大人吃了好干活。因此，凡是去太昊陵游玩祭祖的，都喜欢捎带上一些压缩馍回家，和亲友们分享。久而久之，压缩馍的名声也越来越大，更受欢迎。

“实际上过去没这些说法，就是以前交通不方便的时候，很多赶会的游客，尤其是农村地区的大爷大娘，天不亮、不吃饭就往太昊陵赶，逛完庙会之后，就喜欢买压缩馍充饥，好吃不贵。”淮阳当地居民张先生说。

实探加工车间，能收回98万元成本吗？

今年48岁的张建淮是土生土长的淮阳人，从事压缩馍加工销售已经有17年时间了。今年朝祖会广场摊位拍卖，他是下定决心冲着“C”位去的，最终以98万元一个月的价位，拿下了最佳摊位。

至于能否收回成本，张建淮笑着说，那都不重要了，主要是把他创立的“伏羲坊”压缩馍这个品牌打出去，同时，也是多多宣传淮阳、宣传周口。而从现在实际情况看，在二月二朝祖会尚未开始之前，他的压缩馍每天的销售量已经达到好几万了，预计朝祖会正式开始后，每天销售量达到10万个还是很轻松的。

现在，张建淮的工厂里五六十名工人，正在加班加点生产压缩馍。3月1日下午快3时了，工人们才顾得上吃午饭。大河报·豫视频记者看到，车间里全部为自动化、机械化生产。首先是机器和面，然后进入生产流水线，由机器进行切饼、刷油、撒芝麻，然后工人把初步成型的面饼，推进发酵机器进行醒饼。醒饼之后，面饼会变得蓬松，然后再进入烤箱。在大约300摄氏度的高温烘焙之下，10分钟即可出炉，这样，一个压缩馍就做成了。

偌大的生产车间里，一排排做好的压缩馍整整齐齐摆成了小山，压缩面饼的醇香味不断飘出，等待邂逅每一位前去太昊陵的游客。

“这么说吧，往年二月二朝祖会期间，车间里一个月的电费就得四五万元，就是所有压面机、发酵机、烤箱全部开机。今年肯定更忙碌，更火爆。”张建淮说。