油焖笋的正确做法（油焖笋最传统的做法）

一直都是非常喜欢吃笋的，喜欢它的鲜美脆嫩，而油焖笋又是我最喜欢的一种做法，每次炒一小盘都可以下好几碗米饭。

准备材料：

新鲜雷笋适量，生抽2勺，冰糖或白糖适量，食用盐少许。

制作步骤：

①买回来的新鲜雷笋要及时吃掉，放久了不仅笋变老，吃起来也不鲜嫩了。一般挖出来的笋都沾有少许泥巴，先大概冲洗一下。

②然后将所有的笋都剥去外层的硬壳，全部剥完就可以看看白嫩嫩的笋肉了。

③笋切去老根，用刀背轻轻将笋拍松后切成段状，拍完的笋会更加入味一些。

④拍完的笋放在干净的盘子里备用，根部如果有掐不动的部分那就是老了，果断丢弃。

⑤锅里放入适量水，水沸腾后加入少许食用盐，然后将切好的笋下锅煮半分钟左右捞出来控水备用。

⑥锅里放入食用油，可以尽量多放一些，这样炒出来的笋才嫩，我油量都减半了，最后放入适量的冰糖或者白糖，小火炒至融化。

⑦然后将笋下锅，大火炒出香味。

⑧炒至笋微微出水的状态放生抽，加少许食盐，如果喜欢颜色好看的话可以加入一点点老抽上色。

⑨焖至断生后大火收汁即可，加高汤进去，水分会多一些，但是味道也更鲜美。

一道超级鲜美的油焖笋就做好了，真的非常的鲜美脆嫩，香甜可口，吃一次就会爱上的味道。这种鲜嫩是干笋没有办法比的，喜欢吃笋的朋友一定要趁此时节多吃一点。

小贴士:

①姜蒜可以根据自己的喜好要不要放，放的话可以先爆香，鲜甜是油焖笋的关键，所以冰糖必不可少。

②生抽可以用蒸鱼豉油代替，味道也不会差。

③笋一定要用新鲜的嫩笋，不然影响口感。

煮米饭：

①首先，要对大米进行清洗加水后轻轻揉后将水倒掉

②再次加入清水冲洗，将水洗至清澈为佳后短暂浸泡

③将水沥干，按照1比1.2的比例将米和水加入到电饭锅中（注意，用冷水）

④米饭煮好后，不要太早打开，焖15分钟后打开最佳

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