摆摊长沙臭豆腐的制作方法教程（价值3000元的长沙臭豆腐配方免费分享）

大家好欢迎来到《韦卫美食记》今天给大家分享长沙臭豆腐技术配方，学会了适合小白创业，下面我们就来说一说关于摆摊长沙臭豆腐的制作方法教程?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

摆摊长沙臭豆腐的制作方法教程

大家好欢迎来到《韦卫美食记》今天给大家分享长沙臭豆腐技术配方，学会了适合小白创业

臭豆腐制作方法：

卤水制作：

冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开，在煮30分钟左右，然后把豌豆冷却，将纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克，依次加入冷却后加豆豉汁，浸泡15天《每天搅动一次》发酵后即成卤水。

卤水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，卤水浸泡白豆腐，用量可以适当，卤水浸泡白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡长一些，正常的白豆腐腌制时间半小时左右即可用来油炸。

注意事项：

1，卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

2，连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和分量同上,<主要是再加青矾和纯碱》用时要注意经留老卤《越久越好》

3，检验卤水的正常的标准是发酵，如果不发酵，气顺治不正常时，其方法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

4，每次浸泡的豆腐取出来后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。

豆腐发酵

将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2~5小时，冬季6~10小时，胚子硬多泡，软少好泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水分,<洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内》

调料汁配制;

把干红椒末放入内，放精盐，酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤，味精兑成汁备用。

油炸臭豆腐

锅置中火上，放入植物油烧制七成热时下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，倒入调料汁即可食用。

特点;

闻起来臭，吃起来香，外焦里嫩，香辣味美，

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