广式茶点都有哪些品种（近乎失传的广式茶点）

广式茶楼千万之多，美食点心数不胜数。现在很多的创新菜，西式点心层出不穷，很多传统的广式点心已经慢慢的淡出了人们的视野，成为了少部分人的回忆。

虽然广东人吃早茶的习惯没有变，但是菜品却是层出不穷，老式的点心跟不上年轻人的口味，很多的点心有人甚至没听说过，如今还有多少人知道这些传统的老式点心呢？一起来看一看吧~

鸡扎是广东十分传统的茶点，据说汤底的制作工艺十分繁琐，入口的感觉很是鲜嫩，令人难以忘怀，里面的食材用料讲究且丰富，例如香菇和芋头，还有鸡肉等，包制成类似腐皮卷的样子，食材味道互相交融，口感十分的丰富。

但是现如今，却只有几家广州的老字号的早茶店里面有这个点心，如果大家有幸遇见了这个菜品，点上一份尝一尝，一定不会让大家失望的~

蛋散是蛋花的俗称，最早是广东用来恭贺新禧的油炸小吃，把筋粉、面粉、鸡蛋和猪油放在一起搅拌，然后用手搓成形后下油锅炸，时间不用很久，颜色浅黄即可捞出，可以搭配上糖浆吃。

吃起来口味松软，但是又十分酥脆，入口化渣又不会显得软绵绵的没有筋骨，这是炸蛋散独有的特点，没有吃过的人难以想象，也难以形容它的奇妙之处，趁热配上蜂蜜入口，美妙和满足的口感令人感觉坠入云端。

烧麦是广式茶楼里常见的点心，“猪润”的意思就是猪肝，而“猪润烧麦”是一种濒临失传的点心，只有在一些很老的茶楼里面，才能看到他的踪影，得以尝鲜。

猪肝在选择上面也有讲究，要选择细嫩的蝴蝶肝，刀工好且细心的师傅，负责把猪肝里的筋慢慢挑出，处理过的猪肝可以达到入口即化的口感，这道菜对于火候的要求极高，客人点菜之后，才开始取一片新鲜的猪肝切成厚片上笼蒸熟，烧麦上桌后鲜嫩烫口。

取一张新鲜的猪网油，处理干净去除腥味之后，包住一整颗夹杂着陈皮颗粒的鲜嫩牛肉球，经过师傅的烹制之后，入口感觉十分奇妙，每个牛肉球皆是颗颗饱满硕大，一口咬下去汁水简直要溅出来，趁热吃起来真是又香又弹牙。

这道菜在处理猪网油的时候，过程十分的麻烦，清洗不干净会有油腥味，洗的时候用力过猛会扯破网油，对于师傅手艺要求高，所以现在很多早茶店都不做了。

这是一种中国传统的油炸类型的甜品，面团经过高温油炸，会产生很多气孔，中间是空的，没有任何馅料，吃的时候蘸上白砂糖十分香甜，就好像头发花白的老翁一样，所以人们都称之为“沙翁”，也有人称为“糖沙翁”。

最初的沙翁，是以糯米粉，加上白砂糖、猪油同煮，经过改良，变成了用面粉、鸡蛋和油，混合后的面团，炸起后撒上白砂糖，外层香脆、内层松软，最适合甜食爱好者。

这道小吃的做法极其讲究，使用的淀粉要是应季的新鲜芋头制成的，其次猪油也要经过非常严密的处理，新鲜的猪板油使用滚水冲烫，然后精炼而出。

整道菜炸的形状就像蜂巢一样，通身酥透，轻轻一碰就会破碎，首如飞蓬，入口直接化成渣，美味绝伦，但是这个点心很奇怪，爱吃的爱不释口，不喜欢的人食之无味，所以现在做的师傅也并不算多。

鹌鹑蛋烧麦的制作过程复杂，鹌鹑蛋的熟度也要把握的刚刚好，上面还要用蛋白调成汁，浇上去之后很是鲜美。合格的鹌鹑蛋烧麦蛋皮十分紧致，猪肉的配料也是恰到好处，绝对不会抢了鹌鹑蛋的风头，鲜美但是不失猪肉的香厚。

入口先是蛋白调汁，味道清淡，然后就是蛋皮和蛋本身的鲜美，层层递进的口味十分独特，但是这道点心制作耗时耗力，做起来成本高，很多茶楼里都没有这道点心。

现在的时代变幻莫测，很多传统的点心都慢慢被淹没在历史的浪潮里，但是不乏有很多吃过这些菜的人怀念。

这些正在消失的点心，都是实打实的好点心，你吃过几种呢？一起来评论区讨论吧~

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