煮汤营养在肉里面还是汤里面（炖汤的时候营养在肉里）

简而言之，这就是一个「汤好还是肉好？」的问题。

传统观念里认为汤更好，是因为大家感觉，有很多营养物质煮进了汤里。

在很多家庭的餐桌上，汤似乎是万能的：

大病初愈要喝鸡汤

下奶要喝鲫鱼汤

补钙要喝骨头汤

祛火要喝蔬菜汤

......

但很多人都不知道，我们常喝的汤，其实并没有想象中的滋补，甚至还有些不健康。

所以我们首先就来看看，汤里到底有什么。

肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。

而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。

一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。

至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，你期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的，煲的汤里【几乎没有】。

也就是说无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。

所以浓稠鲜美长时间烹炖的骨头汤，最补的其实是：身上的肉

看到这你肯定觉得：那就是肉比汤好呗。

前面只是分析了汤和肉的成分。但到底哪个好，要因人而异。

蛋白质/钙含量

无论是肉汤还是蔬菜汤，汤渣中的蛋白质含量都远远高于汤本身。

每每伤筋动骨，妈妈都会给你连喝大半个月的大骨汤，理由是骨头汤能补钙！

其实是：汤里的钙可是远远不及牛奶，喝一碗排骨汤补进去的钙，还不如一口牛奶、几口深色蔬菜/豆腐来的多。

中国居民膳食指南 (2016版）也早就提到过：禽畜的肌肉部分的营养含量比汤中要高。

铁/维生素C含量

和肉汤不同，蔬菜汤的主要营养成分是水溶性维生素C。据说菠菜还有补铁的效果，所以我们还额外测了汤的铁含量。

无论是汤还是菜，维生素C均未检出。看来经过高温烹煮之后，维生素C已经完全分解了。另外，汤中未检出铁元素，只有汤渣中检出了少量铁元素（1.12mg/100g）。

当然，如果你就是个爱汤人士，也无所谓，做汤和喝汤的时候，注意以下几点就好了：

高尿酸血症或痛风：尽量不喝汤或少喝汤；

不放过多的盐：越淡越好，咸汤喝多了血压也升上去；

注意撇去上面浮油：否则养生效果没看出来，肥肉倒是贴了不少；

煮过汤的肉块鱼块不浪费：再做成另一个菜就好了。

喝汤可能会适得其反

高脂肪

真相是：看起来最白最浓厚的鲫鱼汤，脂肪含量居然是最高！

肉里的蛋白质是一种天然乳化剂，它能把油脂分散成微小的液滴。这些油脂液滴悬浮在汤中，导致汤看起来白白的。

汤里的油脂乳化后，喝起来更香了，还变得没有那么油腻。让你不知不觉中多喝了好几碗奶白汤，于是......【你胖了】

高嘌呤

禽肉、海鲜里含有不少嘌呤，它是溶于水的，炖得越久，溶出的越多。

肉汤、鱼汤、海鲜汤的嘌呤含量都大于150mg/100g，属于超高嘌呤食物。

胃部不适的人不宜饭前喝汤

饭前喝汤会使我们的胃部产生饱腹感，而这时饭量也就相对减少，因此这就是我们所说的可以让身体苗条的方法，也是减肥达人们首要做的事。但对于慢性萎缩性胃炎、胃溃疡的患者，并不适合在饭前喝太多的汤。另外，对于胃酸分泌增多的人，一些煲汤（鸡汤、浓缩的肉汤）能刺激胃酸分泌更多，易引起烧心、打嗝等不适，因此总是有泛酸等不适的人，也要少喝肉汤。

中医养胃的方式有很多种：

01饮食疗法

要养成良好的饮食习惯，三餐要定时定量，宜食清淡温软的食物，多吃水果蔬菜令大便通畅健脾养胃。

02运动疗法

适当的运动有健脾养胃的功效，运动不仅能锻炼身体，增强体质，还能增加肠胃的蠕动，促进消化。

03按摩疗法

适当的自我按摩可以改善肠胃功能，经常按摩胃部和足三里，能增加肠胃动力，促进消化。

几种食物常吃可养胃

南瓜———《本草纲目》载，“南瓜性温，味甘，入脾、胃经”，能补中益气、消炎杀菌、止痛。其所含的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。

胡萝卜———增强抵抗力胡萝卜性味甘平，中国医学认为它“下气补中，利脾膈，润肠胃，安五脏，有健食之效”。丰富的胡萝卜素可转化成维生素A，能明目养神，增强抵抗力，防治呼吸道疾病。胡萝卜素属脂溶性，和肉一起炖最合适，味道也更好。

甘蓝———天然胃菜甘蓝性平味甘，无毒，入胃、肾二经。甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡，保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的概率。

菠菜———补血利便菠菜味甘性凉，能润燥养肝，益肠胃，通便秘。《食疗本草》载：“利五脏，通肠胃，解酒毒。”菠菜可促进胃和胰腺分泌，增食欲，助消化；丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动，有利排便。

红薯———养胃去积红薯性平，味甘，补脾益气。《纲目拾遗》记：“补中，暖胃，肥五脏。”天寒食用，正气养胃，化食去积，红薯内淀粉含量很高，吃完后会转为葡萄糖，不适合糖尿病患者食用。

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