卤菜要怎么保存（卤菜的保存方法）

卤货卖不完，怎么办？

做卤菜都会遇到卤菜卖不完的情况，特别是夏季，天气炎热，保存时间短，那么有什么好办法解决呢？办法是有的，下面我们一起来聊聊吧：

1，放进冰箱冷藏，第二天回锅再卤制，这种方法简单直接，但味道肯定不比新鲜的卤菜好吃，这样很容易让顾客觉得你家的卤菜味道不好。

2,把卤菜泡在卤水里，这样也可以延长卤菜的保鲜时间，但泡的时间不要太长，最多一晚。

3，用抽真空包装的方法，然后再用微波炉杀菌，但是这个方法比较麻烦，成本高，一般卤菜店很少使用。

4，第二天，把回锅的菜品切成小片做成夫妻肺片，或者加入调味料辣油凉拌等，让顾客吃不出味道，这样价格也能提高一些。

5，每天傍晚尽可能的通过减价促销活动，尽量把卤菜卖光。不管用什么方法，剩余的卤菜都不如新鲜的口感好，所以每天在剩余的卤菜不多时，可以将价格降至成本，试着都卖了。

第二天回卤的具体方法是：先将卤水煮开，然后加入适量高汤，继续煮。待煮好后，将前一天的卤菜放入，卤制20分钟左右，关闭火源。泡上一小时左右，才能捞起来。我们可以试试，味道淡一点的，加点盐，重一点的，再加些高汤。口味差不多，不需要加任何调味。