带你走进美食纪录片 美食纪录片有风味

作者：师文静

陈晓卿、李勇担任总导演的《风味人间3·大海小鲜》正在腾讯视频、浙江卫视热播，镜头对准了绵长海岸线上的海鲜饮食文化。鲅鱼、海参、海蜇、八带等山东地方特色海鲜美食也频频出镜，吸引大家的目光。山东沿海城市的自然环境、人文风景等也得以一一呈现。

渔家餐桌与山东好男人

纪录片中最先出镜的山东海鲜是青岛王哥庄的新鲜鲅鱼。鲅鱼丸、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼炖豆腐、鲅鱼贴饼子等美食让人垂涎。鲅鱼片段短短几分钟，却从开海拍到甜晒鲅鱼制作过程，再拍到过年的鲅鱼宴，呈现出鲅鱼在胶东美食中的地位，也拍出鲅鱼美食背后的饮食人生。

纪录片中第二个出场的山东海鲜是烟台的野生海参。在牟平海岸线，年近七十岁的老王是方圆百里最年长的潜水员。他的工作是下到几米至几十米的大海里打捞五年生长期的海参，这种海参深受大家追捧。老王吃海参的方式，让观众直呼新奇：生吃参花、参花蛋汤、海参蘸辣根、海参韭菜水饺，一顿饭吃下来，老王的渔家餐桌上透着低调奢华。

在青岛灵山岛，开小旅馆的史盼盼用传统的螺壳打捞一种叫八带的小章鱼。小葱拌八带是春天的味道，而一桌丰富的海鲜，是史盼盼与在岛外生活的妻女团聚的最佳情感表达方式。在青岛崂山区黄山村，渔民老隋打捞的海蜇每只超过100公斤，海蜇的分割工作在船上同步进行，下船当即水煮，锁住最新鲜的口味。老醋蜇头、海蜇里子炒白菜、炙子烤海蜇、海蜇凉粉等大餐纷纷登场，渔民老隋的“山东好男人”形象也跃然屏幕。

《风味人间3·大海小鲜》每集聚焦四五个海鲜美食故事和人物，频频出镜的山东海鲜美食，展现了山东海产的丰富多样，以及海鲜美食对大众生活的深远影响。

丰富海鲜与人间温情

近年来，美食纪录片不只是拍美食，也揭示食物背后的自然环境、历史、文化相互交织的丰富性。把大自然的馈赠，转化、调配成万千风味，这离不开人们的劳作与用心。《风味人间3·大海小鲜》也不例外，观众在对海鲜美食“大饱眼福”之际，也感受到更深层次的美食文化和人间百态。

像往季作品一样，《风味人间3·大海小鲜》在食物呈现上，对于中西餐做法的不同，也进行了深入挖掘和对比。比如第三集中，山东胶东沿海一带盛产的海参，中餐吃海参外壁，葱烧海参色香诱人，但西班牙人吃的是海参的内筋，对待食材的不同处理方式，不难看出东西方饮食文化的差异性。该分集导演傅娴婧介绍说：“西方人对蛋白质比较钟情，而东方人则对口感有着不一样的需求，还有审美上的差异，也造成了海参做法不同。”观众在看到中西方不同做法的碰撞时，也是直呼新鲜。

《风味人间3·大海小鲜》的改变和创新，让人们看到了美食纪录片的更多可能性，尤其是第三集“全员喜剧人”的故事情节，盘锦老李一玩帆船就上瘾，而且笑称“全中国都找不到对手”；开饭店的阿胖，在菜市场和摊贩们说相声般对谈等，都令观众在捧腹大笑的同时，收获了满满的感动。海味美食中独有的幸福味道，让观众在欢声笑语中，体会到了更深层次的情感。

可以看出，新一季作品对美食故事的呈现更轻盈、更活泼，体现了不同地域和人物的日常生活气息。同时观众还能看到摄制组将镜头对准了传统的、行将消失的捕捞手段，骡车下海、高跷罾网捞虾、攀岩采集、螺壳打捞、手拖大网等捕捞方式，让观众大开眼界。地域美食、文化传承、烟火人间都连在一起，增加了纪录片的内涵。（师文静）

来源： 齐鲁晚报