煎饼果子脆脆的叫什么（煎饼果子里的果子是什么）

走进一家煎饼果子店，怎样点单才能让天津老板发出“行家啊”的感叹呢？

点一份老味儿煎饼！

因为老味儿煎饼里裹着的，是老派煎饼果子的标志和灵魂——果篦儿。

果篦儿，也就是我们所熟知的油条。而大家在煎饼果子里更常见到的薄脆其实是油条的一种变体。

可是，只看“油条”二字，它油腻的味道仿佛就能透过屏幕钻进我们的鼻孔。反观“果子”，听着像是种青脆的果实，应该是酸甜口，光是想想就让人口中生津。

这两种东西究竟是怎么搭上关系的？

01 你真的了解“果子”吗？

原来，“果”字还有一个即将消失的意思，果通“馃”，馃子是旧式点心的统称。最初指生果、干果、凉果、蜜饯、饼食等食物（这个字有时候还会被写成“粿”或“菓”，实则都来源于“果”）。

虽然“果子”的概念出现得比较早，但在唐宋时期才真正兴盛起来。到了唐宋，“果子”就已经不仅限于水果制品了，还包括了糖丝线、密麻酥等甜食。

随着覆盖面越来越大，“果子”这一叫法的影响力也随之扩大。直到今天，我们仍然可以在许多小吃的名称中找到“果子”的影子。

西北小吃：油炸花果果

• 西北地区把油炸面食叫做果子或果果;
• 江浙地区有一种油炸的甜食叫“油果果”;
• 在河南，果子指点心，豫东有各色果子酒席，当地居民把过年自己吃和馈赠亲友的一种点心称为果子;
• 湖北人把油条叫做油果子，把糖果叫做糖果子;
• 东北的炸大果子就是油条。

河南山东等地均有的传统果子，口酥、红羊角蜜。

另外，在谈到果子时，我们不得不提成都的著名传统小吃“糖油果子”，糖油果子主要是将糯米磨成粉以后用油和红糖炸好裹上白芝麻的一种吃食。

糖油果子

糖油果子吃起来表皮酥脆香甜，里面又有糯米的软糯，让人回味无穷。这种食物在宋代就已经很受欢迎，如今，我们在成都的大街小巷上还是经常会见到。

02 到底要吃哪一种果子呢？

《东京梦华录》中详细记载了北宋都城东京（今开封）的社会风貌，从都城的范围到皇宫建筑，从饮食起居到岁时节令，歌舞曲艺、婚丧习俗，作者统统有所涉猎。

这部“民俗百科全书”中有一篇名为饮食果子的文章。专门用来记述当时东京城里常见的食物、酒水和果子。

果子和“饮”与“食”相并列，不难看出这一类食物在宋代食谱中的重要地位。

书中介绍到的果子有：樱桃煎、旋炒银杏、西川乳糖、召白藕、芭蕉干、人面子等40余种，还有各种样式的果子罐子、小腊茶，每份果子最多15文钱。

樱桃煎。水煮樱桃后去核，然后将果肉捣烂放入特质模具中压成小饼，辅以调料；|电视剧《知否》

“西川乳糖”又称乳糖狮儿，是糖画的前身|成都博物馆

在酒楼吃饭的宋朝人，还有可能碰上拖着盒子卖烧肉干脯、玉板鲊、片酱的商贩。

除了书中记录的这些，宋人在2~3顿正餐之间还会忍不住向你推荐以下这些用以欣赏和品尝的零食果子：方糕、紫苏膏、玫瑰酥饼、酥油鲍螺、浮元子、栗子糕，甚至还有夏日消暑的冰酪和蜜浮酥柰花……

方糕

酥油鲍螺

蜜浮酥柰花，与唐朝的酥山类似，也就是唐代的冰淇淋，酥山最底层应该是冰，上面覆盖着奶油、酥油|《知否》

浮元子，元宵的前身

要是有机会来夏天的夜市上寻觅美食，那么除了一般的烤肉、熟食和果子，你还能吃到羊白肠和姜辣萝卜。

孙羊店前的小吃摊 （点开大图，能看到桌面上摆放的三角包，这在宋朝时被称作角子)

要是吃完了这些，腰间的钱包还没瘪下去，不妨去尝尝装在红色小盒子里的芥辣瓜儿、梅子姜或者杏片。我敢肯定，陪你吃到三更半夜的街坊邻居，绝对不在少数。

03 举起香饮子，一起干杯！

炸鸡配啤酒，当属现代人普遍认同的乐事之一了。品尝美食的时候要加点喝的，懂得享受生活的宋朝人也表示赞同。

东京城内的“香饮子”种类繁多，有些添加了独特香料，有不同的口味和功效，还具有一定的药用价值。

东京城内的饮子摊|《清明上河图》局部

炎炎夏日时，东京城里的大街上甚至还会出现冷饮小摊，街上人手一支冰糕倒不是常见的场景，因为除了冰糕，凉浆、水木瓜、甘草汤、冰雪冷元子和荔枝膏都是盛夏热卖的饮品。

荔枝膏，因荔枝价格昂贵，商贩常选择乌梅加砂糖、麝香、姜水熬制而成，冷却后加冰可享用。

“都人最重三伏，盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢。”

——《东京梦华录》

04 果子配分茶，人间好佳话

比起冒着丝丝冷气的冰糕，养生人士可能会偏爱茶饮品。一部分有闲情雅致的读书人格外偏爱分茶。

宋朝另一种流行的茶艺活动：斗茶

分茶是宋朝最流行的茶艺之一。分茶时需要先将茶末煮至一定程度以培养汤花，然后注入茶盏，轻轻搅拌以欣赏茶汤表面变幻莫测的各种汤花。

茶沫不仅可以幻化成山水、草木、花鸟、虫鱼等图案，技法高超的玩家甚至可以让茶沫形成字的模样。

分茶，又称茶百戏、汤戏、茶戏、水丹青等

这种手法听起来是不是有点耳熟？对了，就是我们今天熟知的拉花。

在闲暇的午后，降下一半竹帘，和好友知己潇洒地分好茶，一边畅谈，一边品尝美味的果子。这幅场景，任谁看了都会感叹一句生活美好。

懂得享受生活的宋人不仅留下了令人垂涎的果子和饮品，其间蕴藏的生活智慧和人生态度也保留在了我们一脉相承的味觉当中。

虽然随着时代变迁，果子一词衍生出了许多不同的含义。但

跟随这些风味回到千年以前的东京城里，随处可见的果子行、酒楼和饮料摊准不会让今天刁钻的食客失望。

参考文章：

[1]《东京梦华录》

[2] 郭西梁. 从《东京梦华录》中的四种小吃看宋代饮食文化

[3] 杜蕊. 宋代笔记小说中的小食考

[4] 张玮. 浅析宋代饮食文化

[5] 奢侈的宋朝茶饮——马副官说茶10_水丹青 (sohu.com)

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