成都双流哪里的肥肠粉好（成都双流白家镇正宗配方工艺）

介绍：
“肥肠粉”，在以前又叫“帽结子肥肠粉”。因为在制作时，将肥肠挽成像老头帽子上的装饰物蝴蝶结一样，食客可以随意点单加结子，结帐时结子另外算钱。以成都双流县白家镇的肥肠粉最为出名，麻辣鲜香，绵软滑嫩。

原料：
红薯淀粉500克，熟肥肠肠50克，豆芽50克，鲜汤1千克，明矾、盐、红油、大头菜末各10克，味精5克，花椒面3克，葱花4克，香油、酱油各2克，花椒油2克。

制作方法：
（1）明矾用100克开水调散成明矾水备用。
（2）淀粉放入盆中，加入明矾水调匀，加入60C左右的热水调成稀糊状备用。
（3）锅置中火上，加入冷水2千克烧开，一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。
（4）将盐、味精、红油、花椒面、大头菜末、酱油、香油、花椒油放碗中，将切好的熟肥肠放入竹篼中，放粉丝和豆芽，放入烧开的鲜汤锅中烫2分钟，出锅装入调料碗中，撒上葱花即成。
关键：
1、打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口。
2、调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。
3、调味时盐味要略重一些，加入腌大头菜末增加鲜味。小火慢慢收干汤汁即可。