麻辣鱼块最正宗的做法简单（麻辣鱼块的特色做法）

麻辣鱼块做为一道川菜，享有盛名，鱼肉细腻，吃起来麻辣鲜香，让人回味无穷， 无论是居待客，还是酒店宴会，它都是必不可少的美味佳肴，下面我们一起来学习一下它的做法。

一，食材

1，

草鱼一条，处理干净，剁成块待用。

2，青椒一个，洗净切成凌形块待用。

3，蒜苗三根，洗净切成短节。

4，千叶豆腐块洗净待用。

5，豆瓣酱，料酒，白糖，生抽，待用。

6，葱姜蒜切片待用。

7，干辣椒切成短节，花椒，淀粉待用。

二，做法

1，将剁好的鱼块方入盆中，加入料酒，盐，生抽，葱姜片，抓拌5分钟，加入淀粉拌均，淋入少许油腌制半小时。

2，锅中烧半锅油，烧至八成热，将腌好的鱼块轻轻下入，（小心烫伤）炸成金黄色，捞出控油待用。

3，锅中加一勺油烧热，加入豆瓣酱，干辣椒节，花椒，葱姜蒜片煸香，倒入料酒，加水烧开。

4，将炸好的鱼倒入料锅中烧开打去浮沫，倒入千叶豆腐，盖上锅盖闷烧。

5，鱼烧好后大火收汁，加入青椒块，蒜苗，水淀粉，调好味，亮油出锅装盘。

6，将切好的香菜撒在上面增香添色。

三，切忌，鱼腌制过，盐味要把控好，千叶豆腐我买的新鲜的，如果冻货要焯水，捞出洗净改下刀，有的千叶豆腐块很大，影响菜品